Yaroa
Ingredientes
4-6 unds. de papas blancas peladas
1-3 unds. plátano maduro
1,5 libra pierna de cerdo desmenuzada 1 libra masa de costillas de cerdo ahumada
1 /2 libra de queso danés rallado
1/2 taza mostaza
1 cebolla blanca mediana
3-5 dientes de ajo
1 und de ají cubanela
1 und de cebolla roja mediana
1 lt aceite vegetal neutro
1/2 taza salsa soja
1/2 taza ketchup
1/2 taza mayonesa
1/2 lb queso parmesano rallado
Para el ketchup
1-5 unds. tomates barceló 10-15 tomates cherries 1/2 taza de vinagre blanco 1/2 taza vinagre de arroz 1 taza de azúcar morena especias
Para la mayonesa
2 yemas de huevo 1 litro de aceite vegetal neutro 1 limón sal y pimienta 1 diente de ajo
Preparación
1. Cortar las papas en gajos, sazonar con suficiente sal, y dejar reposar en agua por 1 hora, secar y reservar.
2. Sazonar las papas con sal y freír en abundante aceite por 10 minutos, retirar, y escurrir, cubrir con queso parmesano y congelar por 2 horas.
3. Mientras, sofreír ajo, cebolla y ajíes, agregar la masa de costilla de cerdo y luego la carne de pierna, agregar salsa soja y dejar reducir. Salpimentar de ser necesario, reservar.
4. Freír las papas en abundante aceite y luego los plátanos maduro en tajadas.
5. En una fuente, intercalar papas y plátanos maduros, agregar la mezcla de la carne,
el ketchup, la mostaza y la mayonesa, y queso danes rallado.
Chicharrón
Ingredientes
2 libras de barrigada de cerdo
1 cucharada de sal
1/4 cucharada de pimienta molida
1 cucharadita de pasta de ajo
1/2 cucharadita de orégano
2 narajas agrias
Cebolla encurtida
Ingredientes
1 cebolla mediana cortada en juliana
1 onza de limon
1 onza de vinagre
Yuca Frita
Ingredientes
1 lb de yuca pelada y cortada
Sal
1 lt de aceite de freír
Preparación:
Sazonar la barrigada con sal, pimienta molida, pasta de ajo, orégano y naranja agria. Dejar repostar por al menos 2 horas.
Coloca en una olla la barrigada sazonada, vierte agua hasta cubrir y deja que hierva a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado completamente.
En un bowl, agrega la cebolla, limón y vinagre. Reservar en nevera.
Para la mayonesa, con la ayuda de una batidora de inmersión, mezcla las yemas de huevo, sal, pimienta y ajo junto con el aceite de soya agregado despacio y en forma de hilo batiendo constantemente hasta tener la textura deseada. Reservar en la nevera.
Para la yuca, hierve en agua con sal hasta que esté cocida, escurrir el agua y luego freír en abundante aceite a 350 F. hasta que esté dorada. Reservar.
Montamos el plato según referencia de video.
