Tres Leches

Por la chef Haydée Salcedo

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Ingredientes Bizcocho Esponjoso:

• 4 huevos

• 60 g azúcar

• 120 g harina

• Un poco de ralladura de limón

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar como si fueras a hacer un suspiro.

2. Agregar harina con movimientos envolventes y ralladura de limón.

3. Dividir la masa en 3 moldes de 8 pulgadas de diámetro con papel encerado en el fondo y hornea de 10 a 12 minutos a 350 F ó 180 C.

4. Desmoldar y deja enfriar.

Ingredientes para Las Tres Leches

• Ralladura de naranja

• Ralladura de limón

• Media cucharadita de vainilla en polvo

• 3 Leches Evaporadas

• 1/2 Litro Leche Entera

• 2 Leche Condensada

• Ron

Procedimiento:

1. Llevar a fuego la leche evaporada con la ralladura de naranja, piel de limón y vainilla.

2. Cuando rompa hervor, apagar y reservar 15 minutos.

3. Agregar las leches restantes y mezclar bien.

4. Cuando refresque agregar el ron.

Ingredientes para el suspiro

• 150g de clara de huevo

• 300g de azúcar

• 100ml agua

Procedimiento:

1. Montar las claras y agregar 200 g azúcar

2. Hacer almíbar con el azúcar restante y el agua. Cuando llegue 130 grados apagar.

3. Agregar el almíbar en un hilo a las claras.

Montaje:

Tomamos el bizcocho esponjoso y hacemos agujeros por toda la superficie, con la leche ya fría la vertemos en el bizcocho de manera que quede empapado. Luego, tomamos el suspiro y terminamos cubriendo la capa superior del bizcocho anteriormente mojado, para terminar flambeamos el suspiro dándole una tonalidad oscura ( opcional )

Servimos y disfrutamos