The Finest Ceviche

Por el Chef Cristóbal Martos.




Si quieres ver el video de esta preparación haz click aquí.


Ingredientes:


1 filete de rodaballo

¼ de cebolla roja

¼ cup de pasas


*Para marinar las pasas una taza de yuzu

1 sifón

2 cargas de N2O (óxido nitroso)


Preparación:


Marinar pasas en en el yuzu por un día, escurrir e introducir las pasas de dentro del sifón y poner las dos cargas de N2O. Guardar refrigerado.


Leche de Tigüere


Ingredientes:


½ cup de juego de chinola

2 rodajitas de jengibre

½ diente de ajo


Preparación:


Unir todos los ingredientes dejar marinar por 6 horas.


El Rodaballo


Ingredientes:


- ¼ de cup de azúcar

- ¼ de cup de sal


Preparación:


Curar en esta mezcla entre que hora y media y 2 horas.


Ahumar el rodaballo


Ingredientes:


- Aceite de oliva

- Carbón bichotan


Hierbas y especies para el mosaico


Ingredientes:


- Piel de tomate de 15 tomates

- 1 manojo de cilantro

- 1 cebolla blanca grande

- ¼ de cup pasta de rocoto

- ¼ de cup ají amarillo

- 1 remolacha grande


*Aceite ahumado


Ingredientes:


¼ de cup de aceite de oliva

1 carbón bichotan


Para entender mejor cómo llevar a cabo esta receta, favor ver video de preparación en Youtube.

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