Tarta Helada Casera

Por la chef Haydée Salcedo

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Ingredientes para el Bizcocho

• 4 und Huevos

• 120 g Harina floja

• 60 g azúcar refina

• 1 ralladura limón

Procedimiento:

1. Rallar el limón y mezclar con el azúcar refina. Reservar.
   

2. Montar los huevos en batidora en alta velocidad, pasado 2 minutos agregar azúcar con la ralladura de limón. Batir 8 minutos más.

3. Cernir harina. Reservar.

4. Agregar harina en la velocidad mínima de la batidora.

5. Engrasar y colocar papel en el fondo del molde, luego agregar la mezcla.

6. Hornear 8 minutos a 180C7. Dejar refrescar en rejilla.

Ingredientes para humedecer el bizcocho:

• 40 g Licor de avellana (Frangelico)

• 10 g Tequila

• 30 g Agua.

Procedimiento:

1. Mezclar los ingredientes. Reservar.

Ingredientes para el suspiro:

• 150 g de clara de huevo

• 300 g de azúcar

• 100 ml agua

Procedimiento:

1. Montar las claras y agregar 200 g azúcar

2. Hacer almíbar con el azúcar restante y el agua. Cuando llegue 130 grados apagar.

3. 3. Agregar el almíbar en un hilo a las claras.

Ingredientes para el caramelo duro:

• 200 g azúcar refina
  

Procedimiento:

1. Fundir en sartén

2. Agregar caliente al momento de terminar la tarta
   

Utensilios especiales para el ensamblaje:

• Molde desmoldable

• Laminas de acetato

Elementos para ensamblaje:

1 Bizcocho + Sirope

400g Mango en cuadritos

1 Helado vainilla

1 Helado Mango y vainilla

Procedimiento:

1. Montar el acetato en el molde para tener mayor altura.

2. Agregar el bizcocho abajo, humedecer con pincel hasta agotar toda la mezcla. Llevar a la nevera hasta 4-8 C
   

3. Agregar distribuyendo toda la superficie los mangos en cuadritos.

4. Agregar mezcla de helado de vainilla que cubra los mangos. Llevar a congelación (0C)

5. Agregar la mezcla del helado de mango. Llevar a congelación (0C)

Montaje final

Trasferir a un plato “bonito” la tarta congelada.

Lustrar con suspiro

Terminar con caramelo duro