Por Rodrigo Díaz
Si quieres ver el video de la preparación de este plato haz click aquí.
Ingredientes:
Para la carne:
- 1 lb de Striploin Choice
- 2 cucharadas de aceite de soya o canola
- Sal al gusto
Para la guarnición:
- 3 tazas de papas de freír pre-cocidas
- Abundante aceite de freír
- Sal al gusto
Para la salsa:
- 1/2 cebolla picada
- 3 cucharadas de mantequilla fría
- 2 cucharadas de harina
- 1 1/2 taza de caldo o fondo de res
- Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Salamos el steak abundantemente por todas partes y dejamos el corte reposar aproximadamente 2 horas.
Mientras, llevamos nuestro aceite a 350 F y agregamos las papas. Al cabo de aprox. 12 minutos(o cuando estén doraditas), movemos, dejamos freír por algunos 3 minutos más. Sacamos, escurrimos y salamos.
Cuando hayan transcurrido el tiempo del steak, secamos el exceso de líquido con ayuda de un papel toalla y está listo para cocinar.
Con el sartén super caliente, agregamos las dos cucharadas de aceite de freír y cuando este esté humeando, colocamos el steak. No lo tocamos por al menos 3 minutos. Volteamos.
Hacemos lo mismo en el otro costado del steak y si queremos, los bordes.
Cuando el steak tenga una temperatura interna de 120 F, retiramos y dejamos reposar al menos 10 minutos. En caso de que no tengas termómetro, puedes utilizar esta guía: https://www.bbqandsauces.org/todos-los-terminos-de-coccion-de-la-carne-de-res/.
En el mismo sartén donde preparamos la carne, agregamos la cebolla, un poco de sal y movemos.
Agregamos 2 cucharadas mantequilla y la harina, mantequilla y pimienta. Movemos.
Luego agregamos el caldo de res y movemos.
Cuando tenga contextura de salsa, apagamos el fuego y agregamos la última cucharada de mantequilla. Servimos.
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