Sopa de caracol

Por la Chef Mafer Batres

Ingredientes Sofrito:

• 2 tomates perita

• 2 cebollas blancas

• 1 manojo de culantro

• 1 manojo de cilantro

• 4 dientes de ajo

• 1 morrón verde
  

Ingredientes para la sopa:

• 4 latas de leche de coco

• 1.5 litros caldo de mariscos

• 1 libra de yuca

• 3 plátanos verdes

• 3 guineos

• 2 libras de caracol limpio (lambí)

• Achiote en polvo (bija) 2 pizcas

• Cilantro para terminar

• Sal

• Para acompañar: arroz blanco y cilantro

Para cocinar el caracol:

1. Licuar todos los ingredientes del sofrito y reservar.

2. Cocinar la mitad del sofrito en la olla de presión.

3. Cortar el caracol en trozos grandes. Machacar con alguna herramienta pesada, de forma que nos ayude a ablandar la carne.

4. Colocar el caracol en la olla y cubrir con caldo de mariscos. Agregar una pizca de achiote y un toque de sal. Cocinar por 15 minutos o hasta que esté blandito.

5. Retirar el caracol del caldo y reservar el caldo aparte.

6. Infusionar y reducir las leches de coco con tallos de cilantro y culantro. Reducir 1/3.

Para armar la sopa:

1. En una olla grande, cocinar el resto del sofrito.

2. Luego, agregar todos los víveres, el caldo de cocción que quedó del lambí, la leche de coco ya reducida y colada y un toque de sal. Cocinar hasta que los víveres ablanden.

3. Una vez están los víveres listos, agregar el caracol. Rectificar de sal.

Servir la sopa con arroz blanco, un poco de cilantro picado y unas gotitas de limón y salsa picante.