Sandwich de Pollo Frito con Sabores Coreanos

Por la Chef Mafer Batres

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Ingredientes para el pollo:

• 3 lbs (1,360 gr) de pollo deshuesado, sin piel, aplanado y limpio (pechuga/muslo)

• 1/2 cucharadita (3 gr) pimienta

• 1/2 cucharadita (3 gr) de jengibre en polvo (opcional)

• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo

• 1 y 1/2 cucharadita de gochugaru (opcional)

• Jugo del kimchi

• Sal Kosher

• Aceite para freír

Prodecimiento:

1. Mezclar con todos los ingredientes menos el pollo en un bowl.

2. Agregar el pollo y marinar en nevera por 12 hrs.

Ingredientes para el empanizado:

• 3 tazas Harina Todo Uso

• 1/3 taza panko

• 1 taza de fécula de maíz

• 4 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/4 taza de gochugaru

• 1 cucharada de pimienta molida

• 1/4 taza de semillas de sésamo

• Sal kosher

Procedimiento:

1. Mezclar todos los ingredientes. Reservar.

Procedimiento para freír el pollo:

1. Calentar el aceite a 325F.

2. Agregar el líquido del fondo del bowl donde se marinó el pollo a la mezcla del empanizado y mezclar.

3. Empanizar cada pieza en la mezcla de harina. Colocarlas sobre una bandeja.

4. Comenzar a freír el pollo sin dejar que la temperatura baje mucho(mantener la temperatura cerca de los 300F). Freír por aproximadamente 10 minutos (o hasta que la temperatura interna del pollo marque 160F).

5. Sacar del aceite y escurrir sobre un rack.

Ingredientes para la Salsa del Pollo:

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1/2 cebolla rallada

• 7 dientes de ajo, picados

• 6 cucharadas de salsa soya

• 4 cucharadas de agua

• 1 taza de mirin

• 3 cucharadas de vinagre de arroz

• 3 cucharadas de azúcar morena

• 4 cucharadas de gochujang

• 1 cucharada de mostaza dijon

Procedimiento:

1. Sofreír la cebolla rallada en el aceite por 3 minutos.

2. Agregar el ajo y sofreír por 1 minuto.

3. Agregar el testo de los ingredientes y cocinar a fuego bajito por unos 8-10 minutos.

4. Retirar del fuego y reservar.

Ingredientes para el Kimchi Special Sauce:

• 1/2 taza de kimchi, escurrido

• 2/3 taza de mayonesa

• 2 Cucharadas de Mostaza Dijon

• 2 Cucharadas de Cebollas Caramelizadas

• 2 Cucharadas de Pepinillos Picados y un chin de su jugo

• Sal y Pimienta

Procedimiento:

1. Licuar todos los ingredientes. Reservar en nevera.

Ingredientes para el Coleslaw:

• Repollo, picado finamente

• Cilantro, picado

• Puerro Fino, picado

• Jugo de Limón

• Aceite de Sésamo

• Sal y Pimienta

Procedimiento:

1. Mezclar todo y reservar en nevera.

Ingredientes quick Pickled Pepinos:

• Pepinos, cortados finamente

• Vinagre de Arroz

• Sal

• Azúcar

Procedimiento:

1. Mezclar todo y reservar en nevera.

Para armar los sandwiches:

• Pan de Hamburguesa de buena calidad