Por el Chef Martín Omar
Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.
Hola colectivo 🧡 les habla Daga una amante del Sancocho con aguacate.
El Sancocho es el plato nacional de la gastronomía dominicana. Consiste en un caldo espeso de carnes, viandas, verduras y condimentos.
Tiene su origen en el plato español Salcocho, que los Canarios trajeron a la isla en el siglo XVIII, que consistía en salcochar viandas y diferentes tipos de carne que luego mezclaban.
En este episodio el Chef Martín Omar prepara un Sancocho Dominicano de 3 carnes con su receta cibaeña, mientras conversa con Don Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos sobre el origen y evolución del sancocho, las diferentes formas de prepararlo según las regiones del país, los Sancochos del gran Caribe y porque es considerado como el Plato Nacional de la República Nacional.
Se come caliente y servido en un plato hondo, acompañado de arroz blanco y aguacate. Para darle el toque final al arroz, el chef Martín Omar le agrega un poco de aceite El Gallo, ideal para hacer arroz dominicano porque no le cambia el sabor.
Es un plato que se disfruta en familia en días lluviosos, se prepara en fiestas y cumpleaños, para recibir o despedir extranjeros o dominicanos en la diáspora. En los hogares dominicanos es tradicional comerlo el 01 de Enero, entre otras fechas importantes.
Este episodio está sabroso con los trucos del Chef Martín Omar, quien desde 1996 hasta el 2009 trabajó en el madrileño restaurante Viridiana de Abraham García. Su restaurante “El Colmado”, a partir del 2010, llegó a ser catalogado por la crítica gastronómica española como el primer restaurante de alta cocina dominicana en España. Desde el 2013 reside en Santo Domingo involucrado en diversos proyectos culinarios y siendo embajador de importantes marcas.
Este episodio está lleno de cultura con la amplia sabiduría de Don Bolívar Troncoso Historiador y Catedrático, profesor fundador de las Escuelas de ‘’Administración Hotelera’’, ‘’Hotelería y Turismo’’ PUCMM, UNIBE, Universidad Dominicana O&M. Ha impartido conferencias, cursos, y talleres en países Argentina, Chile, Uruguay, Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela, Brasil, Costa Rica, Nicaragua, Honduras, El Salvador, Guatemala, México, Cuba, Zanzíbar de África y R.D. a través de la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería, Gastronomía y Turismo (CONPEHT).
Espero que esta receta te motive a hacer un sancocho pronto, que le brindes a los tuyos y que aprendas mucho con estos dos maestros de la gastronomía y la cultura dominicana.
Si quieres conocer más de la Fundación Sabores Dominicanos, haz click aquí.
Si quieres conocer más de Aceite El Gallo, haz click aquí.
Si quieres conocer mas de mi (Daga Gautreau), haz click aquí.
¡No dejes de ver el episodio!
Sancocho de 3 Carnes
Ingredientes para la Base:
2 lb de carne de res para guisar
1 lb de costillas ahumadas
2 lb de muslos de pollo en trozos
1/2 lb de auyama
1 rama de apio
2 cebollas grandes
2 ajíes cubanela
6 dientes de ajo
1 manojo de cilantro
1 cucharada de orégano en rama (no molido)
Sal
Jugo de naranja agria o jugo de limón o vinagre de frutas
Ingredientes para el montaje del Sancocho:
2 plátanos verdes
1 lb de yuca
1 lb de yautía
Las carnes hervidas
La crema de vegetales
Procedimiento:
Sazón: En un pilón o mortero, machacar ajo, sal y orégano. Luego agregar jugo de naranja agria y un poco de aceite.
Picar las carnes en dados y sazonar por separado con el adobo mencionado anteriormente. Cubrir y reservar para marinar.
Sellar la carne de res con un poco de aceite.
Picar la cebolla, el apio y la auyama en trozos grandes. Agregarlos junto con la carne de res sellada en una olla grande. Añadir cilantro y abundante agua.
Una vez cocida la carne de res, retirarla y cortarla en cubos. Volver a agregarla a la olla.
Retirar los vegetales cocidos y licuarlos con un poco del propio caldo colado. Colocar la mezcla en la olla donde se hará el sancocho.
Incorporar las costillas y el pollo. A media cocción, cuando esté hirviendo pero antes de que se ablande del todo, agregar los víveres cortados en cubos, asegurándose de que todos estén sumergidos, pero sin remover. Dejar hervir sin remover hasta que lleve un buen rato hirviendo.
Probar y ajustar los sabores a punto. Antes de apagar, agregar un poco de jugo de naranja agria y colocar una rama de cilantro ancho entero por encima. Dejar reposar unos minutos.
Servir con arroz blanco y aguacate.
Arroz Dominicano:
Ingredientes:
1 taza de arroz
1 taza de agua
1 cda Aceite
Sal
Procedimiento:
En una olla, agregamos el arroz
Añadir el agua, aceite y la sal al gusto.
Cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido por completo.
Servir junto con el sancocho de 3 carnes. ¡Buen provecho!
