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Por el Chef Francis Pena
Receta para 2 personas
Ingredientes rabo encendío:
1 pimiento rojo
1 ají cubanela
2 cebollas
1 cabeza de ajo triturada con aceite de oliva
1 puñado de guindillas
4 cucharadas de pasta de tomate
1 litro de caldo de pollo
1 zanahoria
2 ramitas de cilantro
1 cucharada orégano molido
1 cucharada pimentón picante ahumado
350 ml de ron
Sal y pimienta
Procedimiento:
Sazonamos el rabo con sal y pimienta.
Ponemos una olla o caldero grande a fuego alto y ahí sellamos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados por todas sus superficies. Reservamos.
En una olla o caldero grande salteamos a fuego medio-alto con aceite de oliva la cebolla, ajos, pimientos, ajíes, zanahoria, cilantro y la guindilla durante algunos 10 minutos manteniendo en movimiento, luego agregamos la pasta de tomate, y mezclamos bien, luego agregamos el rabo sellado, vertimos todo el ron y encendemos con fuego, mientras vamos moviendo sin parar hasta que el fuego se apague solo, ya habiéndose quemado todo el alcohol.
En este punto agregamos el caldo de pollo y completamos con agua hasta cubrir toda la carne. Bajamos fuego al mínimo, tapamos y guisamos a baja temperatura durante 3 horas o hasta que la carne se despegue totalmente del hueso con mucha facilidad.
Servimos con arroz y tostones.
Relleno pancito frito :
Desmenuzar la carne del rabo guisado y agregar un poco de la salsa.
Ingredientes masa de sifón:
250 g harina trigo
175 g huevo
175 g agua
24 g azúcar
4 g sal
Procedimiento:
Triturar todo con batidora de inmersión y meter en sifón con 2 cargas.
Calentar aceite hasta los 410º F
Introducir cucharon hondo de acero en el aceite por un minuto.
Sacar y escurrir, agregar una parte de la masa y sobre esta poner el relleno, luego dispensar el resto de la masa encima y freir durante 2 minutos y medio bañando con el aceite y volteando el pan a media coccion.
