top of page

Rabo Encendio Dominicano



Si quieres ver el video de la preparación de esta receta haz click aquí.


Por el Chef Francis Pena


Receta para 2 personas


Ingredientes rabo encendío:

  • 1 pimiento rojo

  • 1 ají cubanela

  • 2 cebollas

  • 1 cabeza de ajo triturada con aceite de oliva

  • 1 puñado de guindillas

  • 4 cucharadas de pasta de tomate

  • 1 litro de caldo de pollo

  • 1 zanahoria

  • 2 ramitas de cilantro

  • 1 cucharada orégano molido

  • 1 cucharada pimentón picante ahumado

  • 350 ml de ron

  • Sal y pimienta


Procedimiento:

  1. Sazonamos el rabo con sal y pimienta.

  2. Ponemos una olla o caldero grande a fuego alto y ahí sellamos los trozos de rabo hasta que estén bien dorados por todas sus superficies. Reservamos.

  3. En una olla o caldero grande salteamos a fuego medio-alto con aceite de oliva la cebolla, ajos, pimientos, ajíes, zanahoria, cilantro y la guindilla durante algunos 10 minutos manteniendo en movimiento, luego agregamos la pasta de tomate, y mezclamos bien, luego agregamos el rabo sellado, vertimos todo el ron y encendemos con fuego, mientras vamos moviendo sin parar hasta que el fuego se apague solo, ya habiéndose quemado todo el alcohol.

  4. En este punto agregamos el caldo de pollo y completamos con agua hasta cubrir toda la carne. Bajamos fuego al mínimo, tapamos y guisamos a baja temperatura durante 3 horas o hasta que la carne se despegue totalmente del hueso con mucha facilidad.

  5. Servimos con arroz y tostones.


Relleno pancito frito :

Desmenuzar la carne del rabo guisado y agregar un poco de la salsa.


Ingredientes masa de sifón:

  • 250 g harina trigo

  • 175 g huevo

  • 175 g agua

  • 24 g azúcar

  • 4 g sal

Procedimiento:


  1. Triturar todo con batidora de inmersión y meter en sifón con 2 cargas.

  2. Calentar aceite hasta los 410º F

  3. Introducir cucharon hondo de acero en el aceite por un minuto.

  4. Sacar y escurrir, agregar una parte de la masa y sobre esta poner el relleno, luego dispensar el resto de la masa encima y freir durante 2 minutos y medio bañando con el aceite y volteando el pan a media coccion.

Comments


000.jpg
aarerr.png
  • Tik Tok
Contáctanos
bottom of page