Pupusas

Por la Chef Mafer Batres

Ingredientes:

• Harina de maiz nixtamalizada (MASECA) 2 tazas

• Agua a temperatura ambiente 2 tazas

Preparación:

Mezclar el agua con la Maseca en un bowl. Trabajar con las manos hasta que la masa hay absorbido toda el agua.

En un bowl pequeño, agregar 1 taza de agua con 1 cucharada de aceite y una pizca de sal.

Formar bolitas de aproximadamente 60 gramos, y pesar 40 gramos aprox de relleno.

Con ayuda de los pulgares, aplastar la bolita de masa con el objetivo de formar un cuenquito para colocar el relleno. Presionar el relleno hacia abajo utilizando los dedos, y luego cerrar como una pelota de futbol americano, envolviendo el relleno con la masa. Retirar exceso de masa.

Formar una bola redonda. Humedecer las manos con la mezcla de agua, aceite y sal. Con la ayuda de las palmas de la mano, ir aplastando la bola de masa (lentamente y con paciencia) pasándosela de palma a palma, aplastando un poquito cada vez, hasta formar la pupusa.

Calentar un sarten a fuego medio. Cocinar la pupusa por 8-10minutos aproximadamente, dándole vuelta cada 2 minutos.

Rellenos:

- Frijoles 50% Queso 50%

- Chicharron 50% Frijoles 50%

- Chicharron 40% Queso 60%

- Chicharron 33% Queso 33% Frijoles 33%

*Para hacer la mezcla de quesos, utilizar 1 queso que derrita bien (quesillo, queso de mano, de hoja, mozarella), 1 queso que aporte sabor (feta, parmesano, vincent) y 1 queso que nos ayude a sostener la mezcla cuando derrita ( queso llanero, queso seco).

Ingredientes salsa roja:

•Tomate Perita 3 und

•Cebolla Blanca 1 und

•Manojo de Cilantro 1 und

•Comino 1 cucharadita

•Red Pepper Flakes 1 cucharadita

•Aceite neutro

•Zumo de Limón 2 und

•Sal

Preparación:

Tatemar o quemar los tomates y la cebolla por fuera con la ayuda de una pinza, sobre la llama abierta del gas (sino, colocarlos en el broiler del horno sobre una placa hasta quemar).

Licuar tomate, cebolla y cilantro.

Calentar una olla mediana y colocar un poco de aceite, luego agregar comino y el picante.

Incorporar la salsa, cocinar hasta que se haya evaporado y tome consistencia. Retirar del fuego.

Probar de sal y agregar el limón. Reservar en la nevera.

Ensalada de Repollo

•Repollo Blanco, en juliana

•Zanahoria, rallada

•Cilantro, picado

•Zumo de Limón

•Comino

•Sal

•Orégano Seco

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y probar para rectificar sal y ácido.

Para servir:

Poner la pupusa caliente y montar con la ensalada de repollo, salsa roja y encurtido de cebolla morada.