Profiteroles de Habichuelas con Dulce

Por la Chef Haydée Salcedo


Si quieres ver el video de la preparación de la receta, haz click aquí.




Para Profiteroles:


PASTA CHOUX


Ingredientes:


250 ml agua

85 g mantequilla

1/4 cucharadita sal

150 g harina

4 huevos medianos


Procedimiento:


1. Precalentar el horno a 370F grados el horno.

2. Poner agua, mantequilla y sal hasta hervir.

3. Agregar harina de un golpe hasta que seque.

4. Llevara la batidora y agregar los juegos uno a uno.

5. Colocar en manga y poner en placa con lámina de silicon.

6. Llevar al horno 25 minutos 370F y bajar hasta 325F hasta que estén dorados.

7. Dejar enfriar completamente.



Confitura de pasas


Ingredientes:


3 cajita la de pasas

1 botella Ron añejo 1/2 litro

1/2 Litro de Agua

40 g azúcar refina

1 estilla de Canela

Nuez moscada


Procedimiento:


1. Llevar a fuego bajo: pasas, azúcar, canela, nuez moscada y agua solo hasta cubrir las pasas.

2. A medida que se va secando ir agregando de manera alterna agua y ron añejo hasta agotar ambos.


Para la Crema de Habichuelas con dulce


Ingredientes:


1.5 Lata de Leche Carnation

3 Cabezas de clavo dulce

2 Estillas de canela

1 Nuez moscada

1/2 Libra de Batata

2 Latas de habichuelas rojas

1 Lata de leche de coco

3/4 Lata de Leche condensada Lechera

30 g azúcar crema

1/2 Cucharadita de sal fina


Procedimiento:


1. Hacer una infusión con la Carnation, los clavos, la canela y la nuez moscada. Aprovecha y agregar aquí las batatas en cuadros pequeños para que se puedan ir ablandando.

2. Colar las habichuelas y licuar con la leche de coco. Pasar por colador y agregar a la infusión de las leches.

3. Agregar la leche condensada, azúcar y sal. Mezclar todo hasta que se integre y espese un poco.

4. Pasar por un colador. Retiramos: canela y clavos. Licuamos lo que pasó por el colador con la batata. Volvemos a pasar por colador.

5. Llevamos a fuego moviendo constantemente hasta para evitar que se pegue y se formen grumos, ya que queremos una fina y cremosa crema. La dejamos en el fuego hasta que al pasar el dedo por la cuchara la marca de donde lo pasamos quede limpia.

6. A pagamos, trasladamos a una placa donde podamos extenderla y taparla con papel film (topando la crema, sin dejar aire, para que no se forme costra).

7. Reposar hasta que enfríe completamente.


Crumble de Galleticas de Habichuela con Dulce


Ingredientes:


1 paquete Galletitas de Habichuela con Dulce

50 g de Mantequilla derretida


Procedimiento:


1. Triturar las galletitas, no dejar pulverizar mucho.

2. Agregar mantequilla derretida hasta que se forme una pasta suelta.


Caramelo Para Bañar Profiterol


Ingredientes:


200 g aproximado de azúcar refina


Procedimiento:


1. Agregar en un sartén (ideal de fondo grueso) de 12-14 pulgadas de diámetro, para que se distribuya bien el azúcar.

2. Permitir que fundan los cristales del azúcar hasta unos 350F, retirar del fuego y usar inmediatamente



Montaje


1. Rellenar el profiterol por la parte de abajo con la crema de habichuelas con dulce fría.

2. Bañar el profiero en caramelo y descansar en un molde de semi circulo de silicon, hasta que enfríe el caramelo.

3. Colocar la confitura de de pasas en el centro. Descansar el profiero sobre ella.

4. Agregar el crumble de galletitas alrededor.

5. Decorar con hilos de caramelo.

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