Por la Chef Haydée Salcedo
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Para Profiteroles:
PASTA CHOUX
Ingredientes:
250 ml agua
85 g mantequilla
1/4 cucharadita sal
150 g harina
4 huevos medianos
Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 370F grados el horno.
2. Poner agua, mantequilla y sal hasta hervir.
3. Agregar harina de un golpe hasta que seque.
4. Llevara la batidora y agregar los juegos uno a uno.
5. Colocar en manga y poner en placa con lámina de silicon.
6. Llevar al horno 25 minutos 370F y bajar hasta 325F hasta que estén dorados.
7. Dejar enfriar completamente.
Confitura de pasas
Ingredientes:
3 cajita la de pasas
1 botella Ron añejo 1/2 litro
1/2 Litro de Agua
40 g azúcar refina
1 estilla de Canela
Nuez moscada
Procedimiento:
1. Llevar a fuego bajo: pasas, azúcar, canela, nuez moscada y agua solo hasta cubrir las pasas.
2. A medida que se va secando ir agregando de manera alterna agua y ron añejo hasta agotar ambos.
Para la Crema de Habichuelas con dulce
Ingredientes:
1.5 Lata de Leche Carnation
3 Cabezas de clavo dulce
2 Estillas de canela
1 Nuez moscada
1/2 Libra de Batata
2 Latas de habichuelas rojas
1 Lata de leche de coco
3/4 Lata de Leche condensada Lechera
30 g azúcar crema
1/2 Cucharadita de sal fina
Procedimiento:
1. Hacer una infusión con la Carnation, los clavos, la canela y la nuez moscada. Aprovecha y agregar aquí las batatas en cuadros pequeños para que se puedan ir ablandando.
2. Colar las habichuelas y licuar con la leche de coco. Pasar por colador y agregar a la infusión de las leches.
3. Agregar la leche condensada, azúcar y sal. Mezclar todo hasta que se integre y espese un poco.
4. Pasar por un colador. Retiramos: canela y clavos. Licuamos lo que pasó por el colador con la batata. Volvemos a pasar por colador.
5. Llevamos a fuego moviendo constantemente hasta para evitar que se pegue y se formen grumos, ya que queremos una fina y cremosa crema. La dejamos en el fuego hasta que al pasar el dedo por la cuchara la marca de donde lo pasamos quede limpia.
6. A pagamos, trasladamos a una placa donde podamos extenderla y taparla con papel film (topando la crema, sin dejar aire, para que no se forme costra).
7. Reposar hasta que enfríe completamente.
Crumble de Galleticas de Habichuela con Dulce
Ingredientes:
1 paquete Galletitas de Habichuela con Dulce
50 g de Mantequilla derretida
Procedimiento:
1. Triturar las galletitas, no dejar pulverizar mucho.
2. Agregar mantequilla derretida hasta que se forme una pasta suelta.
Caramelo Para Bañar Profiterol
Ingredientes:
200 g aproximado de azúcar refina
Procedimiento:
1. Agregar en un sartén (ideal de fondo grueso) de 12-14 pulgadas de diámetro, para que se distribuya bien el azúcar.
2. Permitir que fundan los cristales del azúcar hasta unos 350F, retirar del fuego y usar inmediatamente
Montaje
1. Rellenar el profiterol por la parte de abajo con la crema de habichuelas con dulce fría.
2. Bañar el profiero en caramelo y descansar en un molde de semi circulo de silicon, hasta que enfríe el caramelo.
3. Colocar la confitura de de pasas en el centro. Descansar el profiero sobre ella.
4. Agregar el crumble de galletitas alrededor.
5. Decorar con hilos de caramelo.
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