Por el chef Álvaro Reyes
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Hola colectivo 🧡 les habla Daga una amante del pollo al romero.
Hoy el Chef Álvaro Reyes nos trae un pollo navideño realizado con la técnica Spatchcock y condimentado con mantequilla Président, romero, ralladura de limón, ajo en pasta, sal y pimienta. Tanto la técnica como el delicioso sazón de básica preparación, se pueden utilizar para preparar pavo.
El Spatchcock es una técnica de cocina que se utiliza en la preparación de aves, que consiste en cortar el ave por la mitad, retirando la espina dorsal y luego se presiona para que quede plano. Esto permite cocinar el ave entera de manera más uniforme y en menor tiempo, pues el calor se distribuye de forma pareja.
En esta receta utilizamos un sartén de Cast Iron para sellar el pollo por ambos lados y luego terminamos la cocción en el horno. El resultado es un pollo bastante jugoso, aromatizado con romero, pimienta y limón. Con la piel crocante y dorada.
Es una receta sencilla, pero tan deliciosa que te hará lucir como el mejor anfitrión y de paso un chef aficionado. Te invito a prepararla ya sea con pollo o pavo y a disfrutarlo en estas fiestas navideñas.
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Ingredientes:
● 1 pollo entero
● 1 barra de Mantequilla Président
● 3-6 dientes de ajo, picados
● 2 cucharaditas de romero fresco
● Sal al gusto
● Pimienta al gusto
● Limón
Procedimiento:
1. Quitarle la Espina al Pollo:
1.1 Masajeamos el pollo y estiramos las patas y alas, extraemos el hueso de la suerte o hueso tenedor que se encuentre en medio de las dos pechugas.
1.2 Le cortamos la parte fina de las alas, no las necesitaremos.
1.3 Con un cuchillo cortamos la columna vertebral para retirarla y poder aplanar el pollo. Eso se llama “Spatchcocking” y ayudará a que el pollo se cocine uniforme.
1.4 Con la mano aplastamos el pollo hasta que suene el hueso, luego tomamos el ala y dando giros despegamos de manera interna las articulaciones.
2. Despegar la Piel del Pollo:
2.1. Con cuidado, desliza tus dedos debajo de la piel del pollo, separándola
de la carne. Haz esto con cuidado para no romper la piel.
2.2. Ponemos el pollo en una bandeja y llevamos al refrigerador por 2 horas o toda la noche.
3. Preparar la Mantequilla:
3.1. Tomamos el ajo, lo pelamos y le quitamos la raíz para posteriormente picarlo en trozos pequeñitos. Agregamos sal y con el mismo cuchillo aplastamos hasta formar una pasta, agregamos al bowl.
3.2 Tomamos la mantequilla Président pomada y la echamos en un tazón, luego le agregamos sal, pimienta, romero entero, ralladura de limón y el zumo de un limón, mezclamos.
4. Sazonar el Pollo con la Mantequilla:
4.1. Secamos bien la piel del pollo.
4.2 Con una cuchara unta la mezcla de mantequilla sazonada debajo de la piel del pollo y sobre la carne. Masajea suavemente la piel para distribuir uniformemente la mantequilla de ajo y romero bajo ella. También unta la parte superior del pollo con la mezcla de mantequilla.
4.3 Meterlo al refrigerador por 2 horas o toda la noche.
4.4 Una vez sacado del refrigerador, sazonamos con sal y pimienta por ambos lados.
5. Sellado:
5.1. Precalienta un sartén (Cast Iron preferiblemente) al punto que este empiece a humear le agregamos aceite y de inmediato ponemos el pollo a sellar de ambos lados.
6. Hornear el Pollo:
6.1. Precalentamos el horno a 350F – 180C.
6.2. Hornea el pollo en el horno durante aproximadamente 45 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
6.3. Asegúrate de que la temperatura interna del pollo alcance al menos
165°F (74°C).
