Pollo Agridulce

Con la chef Mafer Batres

Ingredientes para la salsa:

• 1/2 taza de jugo de naranja Rica

• 1/2 taza de jugo de piña Rica

• 1/2 taza de vinagre blanco

• 1/2 taza de azúcar

• 4 cucharadas de ketchup (Heinz o alguna tipo americana)

• 1/2 cucharadita de chile picante en hojuelas (red pepper flakes)

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 cucharada de fécula de maíz

  
  

Ingredientes para el pollo:

• 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en tiritas de aprox. 1/2 pulgada

• Sal kosher

• Pimienta blanca

• 1 taza (142 g) de harina TU (blanquita)

• 1 taza (113 g) de fécula de maíz

• 2 cucharaditas de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (baking soda)

• 1 1/4 taza de agua

• 3 cucharadas de aceite neutro

• 1 pimiento rojo, sin semillas ni venas, cortado en trozos de aprox. 1 pulgada

• 1 pimiento naranja, sin semillas ni venas, cortado en trozos de aprox. 1 pulgada

• 1 manojo de puerro fino, cortado en tiras de aprox. 1 pulgada

• Aceite neutro, para freír

  
  

Preparación:

1. En una olla pequeña, combinar los jugos, el azúcar, el ketchup, el vinagre, el agua y la sal. Cocinar a fuego medio-alto durante unos 10 minutos, hasta que reduzca. Luego, mezclar la fécula con un poco de agua fría e incorporarla a la salsa con un batidor de mano. Cocinar hasta que espese (aprox. 1 minuto).

2. Sazonar el pollo con sal y pimienta. Dejar reposar por unos 30 minutos en la nevera.

3. En un recipiente mediano, mezclar la harina, la fécula, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta molida. Agregar el agua y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Volcar la mitad del pollo sobre la mezcla para empanizar.

5. Calentar el aceite hasta alcanzar los 375°F. Con la ayuda de un tenedor y trabajando rápidamente, tomar un trozo de pollo y llevarlo al aceite (ayudarse con otro tenedor para soltarlo). Repetir con el resto del pollo y mantener el aceite entre 350°F y 375°F.

6. Freír durante 3 minutos. Escurrir sobre papel toalla y luego colocar en una bandeja con rejilla. Repetir el proceso de empanizado con el resto del pollo.

7. Apagar el fuego. Freír los pimientos durante 1 minuto y escurrir sobre papel toalla. Freír el puerro durante 5 segundos y escurrir igualmente.

8. Calentar la salsa. Mezclar con el pollo, los pimientos y el puerro. Servir de inmediato.