Pescado Agedashi

Por el chef Hideyoshi Tateyama

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Ingredientes:

Para el chillo:

• 1 chillo entero

• Aceite de soya o canola

• Maizena

• Sal y pimienta

Para el Dashi:

• Alga Konbu 8g

• Bonito Flakes 8g

• Agua 350 ml

Para el caldo agedashi:

• Dashi 300ml

• Mirin 3 cucharadas

• Sake 10ml

• Salsa de soya 4 cucharadas

• Azúcar 1/2 cucharada

• Nabo rallado 20g

• Jengibre rallado 10g

• Puerro fino 20g

• Maicena 8g

• Agua 8g

• Sal y pimienta

Preparación:

Para el Chillo

1) Calentamos el aceite hasta llegar a 180C

2) Secar afuera y dentro del pescado con papel toalla

3) Abrir en mariposa el Chillo entero(puedes usar los filetes del fileteado del video)

4) Salpimentamos

5) Untamos maicena en el pescado entero y quitamos el exceso

6) Confirmamos que el aceite esté en 180 C otra vez y ponemos lentamente el chillo en el aceite

7) Cuando el sonido y tamaño de las burbujas disminuyan, el pescado está listo

8) Lo sacamos con dos pinzas a un plato con papel toallas

Para Dashi

1) Dejamos el Konbu en agua por una hora

2) Ponemos en fuego medio alto hasta hervir

3) Cuando hierva, apagamos el fuego y agregamos el Bonito Flakes

4) Dejamos que el bonito flakes asiente por 10 minutos y colamos

Para el Caldo Agedashi

1) Agregamos el sake, mirin, y soya hasta hervir por 2-3 minutos

2) Agregamos el nabo rallado y jengibre y calentamos hasta hervir

3) Probamos para ajustar sabor

4) Mezclamos maicena y agua hasta disolver bien

5) Agregamos la mezcla de maicena al caldo mientras removemos

6) Dejamos hervir por 2-3 minutos para cocer la maicena.

Para servir:

Montar el pescado frito

Verter el caldo agedashi encima del pescado

Finalizamos con Puerro fino picado