Por el chef Hideyoshi Tateyama
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Ingredientes:
Para el chillo:
1 chillo entero
Aceite de soya o canola
Maizena
Sal y pimienta
Para el Dashi:
Alga Konbu 8g
Bonito Flakes 8g
Agua 350 ml
Para el caldo agedashi:
Dashi 300ml
Mirin 3 cucharadas
Sake 10ml
Salsa de soya 4 cucharadas
Azúcar 1/2 cucharada
Nabo rallado 20g
Jengibre rallado 10g
Puerro fino 20g
Maicena 8g
Agua 8g
Sal y pimienta
Preparación:
Para el Chillo
1) Calentamos el aceite hasta llegar a 180C
2) Secar afuera y dentro del pescado con papel toalla
3) Abrir en mariposa el Chillo entero(puedes usar los filetes del fileteado del video)
4) Salpimentamos
5) Untamos maicena en el pescado entero y quitamos el exceso
6) Confirmamos que el aceite esté en 180 C otra vez y ponemos lentamente el chillo en el aceite
7) Cuando el sonido y tamaño de las burbujas disminuyan, el pescado está listo
8) Lo sacamos con dos pinzas a un plato con papel toallas
Para Dashi
1) Dejamos el Konbu en agua por una hora
2) Ponemos en fuego medio alto hasta hervir
3) Cuando hierva, apagamos el fuego y agregamos el Bonito Flakes
4) Dejamos que el bonito flakes asiente por 10 minutos y colamos
Para el Caldo Agedashi
1) Agregamos el sake, mirin, y soya hasta hervir por 2-3 minutos
2) Agregamos el nabo rallado y jengibre y calentamos hasta hervir
3) Probamos para ajustar sabor
4) Mezclamos maicena y agua hasta disolver bien
5) Agregamos la mezcla de maicena al caldo mientras removemos
6) Dejamos hervir por 2-3 minutos para cocer la maicena.
Para servir:
Montar el pescado frito
Verter el caldo agedashi encima del pescado
Finalizamos con Puerro fino picado
