Pescado Agedashi

Por el chef Hideyoshi Tateyama



Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.


Ingredientes:


Para el chillo:

  • 1 chillo entero

  • Aceite de soya o canola

  • Maizena

  • Sal y pimienta

Para el Dashi:

  • Alga Konbu 8g

  • Bonito Flakes 8g

  • Agua 350 ml


Para el caldo agedashi:

  • Dashi 300ml

  • Mirin 3 cucharadas

  • Sake 10ml

  • Salsa de soya 4 cucharadas

  • Azúcar 1/2 cucharada

  • Nabo rallado 20g

  • Jengibre rallado 10g

  • Puerro fino 20g

  • Maicena 8g

  • Agua 8g

  • Sal y pimienta


Preparación:


Para el Chillo


1) Calentamos el aceite hasta llegar a 180C

2) Secar afuera y dentro del pescado con papel toalla

3) Abrir en mariposa el Chillo entero(puedes usar los filetes del fileteado del video)

4) Salpimentamos

5) Untamos maicena en el pescado entero y quitamos el exceso

6) Confirmamos que el aceite esté en 180 C otra vez y ponemos lentamente el chillo en el aceite

7) Cuando el sonido y tamaño de las burbujas disminuyan, el pescado está listo

8) Lo sacamos con dos pinzas a un plato con papel toallas


Para Dashi


1) Dejamos el Konbu en agua por una hora

2) Ponemos en fuego medio alto hasta hervir

3) Cuando hierva, apagamos el fuego y agregamos el Bonito Flakes

4) Dejamos que el bonito flakes asiente por 10 minutos y colamos


Para el Caldo Agedashi


1) Agregamos el sake, mirin, y soya hasta hervir por 2-3 minutos

2) Agregamos el nabo rallado y jengibre y calentamos hasta hervir

3) Probamos para ajustar sabor

4) Mezclamos maicena y agua hasta disolver bien

5) Agregamos la mezcla de maicena al caldo mientras removemos

6) Dejamos hervir por 2-3 minutos para cocer la maicena.



Para servir:


Montar el pescado frito

Verter el caldo agedashi encima del pescado

Finalizamos con Puerro fino picado

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