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Pechuga Cordon Bleu


Por el Chef Mikey Faxas.


Si quieres ver el video de la preparación de esta receta, haz click aquí.


Pechuga Cordón Blue


Ingredientes:

  • 1 pechuga de pollo

  • 3 lonjas de jamón ahumado Caserío

  • 2 lonjas de queso suizo

  • 1 huevo

  • Harina

  • Pan rallado

  • Aceite para freír

Procedimiento:


Abrimos nuestra pechuga en mariposa, la disponemos entre papel film o papel encerado para aplanarla hasta tener el mismo grosor en todas partes.


Para el relleno de Jamón Ahumado Caserío y Queso:


Sazonamos por ambos lados y de manera intercalada colocamos el jamón ahumado Caserío y el queso, dejando un poco de espacio en los bordes.


Para el relleno de Rockefeller:


Agregamos una porción moderada justo en el centro de pechuga a lo largo.


Ayudándonos del papel film enrollamos la pechuga apretando bien para tener como resultado final un cilindro perfecto. Dejamos reposar mínimo 1 hr en nevera o durante la noche.


Organizamos una estación para empanizar con harina, huevo y pan rallado. En ese mismo orden, trabajando la pechuga mientras está fría la pasamos primero por harina que quede completamente cubierta, luego por el huevo, y finalmente por el pan rallado.


Precalentamos el horno a 350 F. En una sartén agregamos aceite para freír, suficiente para llegar a la mitad de la pechuga. Calentamos a fuego medio y freímos nuestra pechuga por todos lados hasta que esté bien dorada. Ayudándonos de un termómetro revisamos que la pechuga marque 165 F, de no ser así la colocamos en una bandeja y llevamos al horno hasta que esté completamente cocida.


Al momento de servir cortamos en ruedas y la acompañamos de la salsa de nuestra elección, nosotros usamos la tradicional Bechamel.


Bechamel rápida


Ingredientes:

  • 1.5 oz mantequilla

  • 1.5 oz harina todo uso

  • 1 taza leche

  • 1 taza crema de leche

  • ½ cebolla blanca en juliana

  • 1 cucharadita de ajo picado

  • 1 pizca de nuez moscada

Procedimiento:


En una olla calentamos a fuego medio nuestra mantequilla. Sofreímos nuestra cebolla y ajo asegurándonos de que no doren ni cojan color. Poco a poco agregamos la harina mientras movemos para evitar que se creen grumos, cocinamos la harina junto con el resto de los ingredientes. Cuando vemos que no queda harina seca ni grumos, agregamos la leche y la crema de leche poco a poco. Sin dejar que la salsa hierva movemos constantemente para que no se queme en el fondo, sazonamos con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinamos unos 10 minutos o hasta obtener la consistencia deseada.



Relleno Rockefeller


Ingredientes:

  • 1 puerro grueso, picado

  • ½ cebolla blanca, juliana

  • 1 tallo de apio

  • 1 paq de espinaca congelada

  • 1 paq de estragón, deshojado

  • 1 oz de mantequilla

  • 1 oz de Pernod

  • 1 taza de salsa bechamel

  • 1 taza de mozzarella rallada

Procedimiento:


Dejamos descongelar la espinaca prensando dentro de un colador para extraer todo el liquido posible. En una olla calentamos la mantequilla, sofreímos la cebolla, el puerro y al apio. Agregamos el estragón y la espinaca, flameamos con el pernod, cuando se apague la llama agregamos la bechamel. Cuando la salsa esté caliente retiramos del fuego y agregamos la mozzarella. Rectificamos sal y pimienta, reservamos

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