Por la chef Patricia Clavijo
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Ingredientes Salsa Brava
60 ml aceite de oliva
25 gr ajo
1-2 unid guindilla
100 gr cebolla blanca
4 gr de harina todo uso
1 cda pimentón dulce
1 cda pimentón picante
25 ml vino blanco
250 ml de caldo de cocido
Procedimiento:
Cortamos el ajo en juliana, la cebolla y guindilla en brunoise.
Incorporamos el aceite de un sartén profundo y encendemos a fuego medio. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y sal, pasados 3 minutos agregamos el ajo y la guindilla.
Rehogamos por 5 minutos a fuego medio bajo y agregamos la harina , removemos por 2 minutos hasta cocinar y procedemos con el pimentón dulce y el picante, removemos por 45 segundos, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar a fuego medio alto por 1 minuto.
Agregamos el caldo, incorporamos el laurel, un poco de sal y pimienta dejamos a fuego medio por 20 minutos .
Terminamos triturando en licuadora y colamos.
Ingredientes para Alioli
3 yemas de huevo
1 ajo sin el germen
350 ml Aceite de oliva extra virgen
Agua caliente 50 ml
Sal
Procedimiento
En licuadora incorporamos las yemas y los ajos con la sal a velocidad máxima por 1 minuto, bajamos la velocidad a media y agregamos el agua caliente , esperamos 30 segundos y vamos incorporando aceite de oliva poco a poco hasta obtener la textura deseada. Remover bien y rectificar de sal al gusto.
Reservar en nevera.
Ingredientes patatas
1.5 lbs de papa
Abundante aceite de Oliva Virgen Extra
Procedimiento:
Cortarlas en dados o en gajos, lavarlas en agua.
Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante 10-15 minutos.
Escurrimos y freímos en abundante aceite hasta que para doren.
Reservamos sobre papel toalla.
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