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Patatas Bravas

Por la chef Patricia Clavijo



Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.


Ingredientes Salsa Brava


  • 60 ml aceite de oliva

  • 25 gr ajo

  • 1-2 unid guindilla

  • 100 gr cebolla blanca

  • 4 gr de harina todo uso

  • 1 cda pimentón dulce

  • 1 cda pimentón picante

  • 25 ml vino blanco

  • 250 ml de caldo de cocido


Procedimiento:


  1. Cortamos el ajo en juliana, la cebolla y guindilla en brunoise.

  2. Incorporamos el aceite de un sartén profundo y encendemos a fuego medio. Cuando esté caliente incorporamos la cebolla y sal, pasados 3 minutos agregamos el ajo y la guindilla.

  3. Rehogamos por 5 minutos a fuego medio bajo y agregamos la harina , removemos por 2 minutos hasta cocinar y procedemos con el pimentón dulce y el picante, removemos por 45 segundos, agregamos el vino blanco y dejamos evaporar a fuego medio alto por 1 minuto.

  4. Agregamos el caldo, incorporamos el laurel, un poco de sal y pimienta dejamos a fuego medio por 20 minutos .

  5. Terminamos triturando en licuadora y colamos.


Ingredientes para Alioli

  • 3 yemas de huevo

  • 1 ajo sin el germen

  • 350 ml Aceite de oliva extra virgen

  • Agua caliente 50 ml

  • Sal

Procedimiento


  1. En licuadora incorporamos las yemas y los ajos con la sal a velocidad máxima por 1 minuto, bajamos la velocidad a media y agregamos el agua caliente , esperamos 30 segundos y vamos incorporando aceite de oliva poco a poco hasta obtener la textura deseada. Remover bien y rectificar de sal al gusto.

  2. Reservar en nevera.


Ingredientes patatas

  • 1.5 lbs de papa

  • Abundante aceite de Oliva Virgen Extra

Procedimiento:

  1. Cortarlas en dados o en gajos, lavarlas en agua.

  2. Cocinamos las patatas en agua hirviendo durante 10-15 minutos.

  3. Escurrimos y freímos en abundante aceite hasta que para doren.

Reservamos sobre papel toalla.

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