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Panna Cotta de Yogurt y Frutas

Por Chef MaFer Batres



Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.


Para la panna cotta:


  • Crema de Leche 400 gr 

  • Yogurt Griego Yoka 200 gr

  • Leche, entera 50 gr

  • Azúcar, 50 gr

  • Gelatina, sin sabor 7 gr

  • Agua fría, 2 cucharadas

  • Extracto de Vainilla, 10 gr


Procedimiento:


  1. Hidratar la gelatina en el agua fría. 

  2. En una olla mediana calentar la crema, leche y azúcar hasta disolver. 

  3. Aparte, mezclar el Yogurt Griego Yoka con la vainilla. 

  4. Juntar ambas preparaciones y mezclar bien. 

  5. Dividir en los bowls de servir y refrigerar. 


Frutas maceradas:


  • Frutas Fresas (fresas, frambuesas, blueberries)

  • Azúcar 

  • Sal kosher

  • Zumo de limón 


Procedimiento:


  1. Mezclar las frutas con un poco de azúcar, limón y sal. 

  2. Reservar.

  3. Para servir colocar las frutas maceradas encima de la panna cotta fría. 

  4. Terminar con ralladura de limón y hojitas de menta.


Para la compota de Blueberries o arándanos:


  • Blueberries / arándanos congelados 

  • Azúcar

  • Ralladura de limón verde

  • Sal Kosher


Procedimiento:


  1. Cocinar en una olla hasta que las blueberries rompan, suelten su jugo.

  2. Esperamos a que espese.

  3. Retiramos del fuego y refrigeramos.

  4. Para servir colocar las frutas maceradas encima de la panna cotta fría. 

  5. Terminar con ralladura de limón y hojitas de menta.

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