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Pan Sobao Dominicano



Por el Chef Miguel Saviñón


Si quieres ver el video de esta preparación haz click aquí: https://www.youtube.com/watch?v=hlW0r9xfVQM


Ingredientes


  • 250g harina de trigo

  • 7g de sal

  • 6g de levadura seca activa

  • 25g de azúcar

  • 15g de miel

  • 150g de leche fría

  • 50g de mantequilla Président sin sal a temperatura ambiente

  • 15g de huevo


Procedimiento


  1. En un bowl grande, mezcla la levadura seca activa con la harina de trigo, sal y azúcar.

  2. Agrega miel, huevo y leche. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta formar una masa.

  3. Amasa con las manos por 5 min. Agrega la mantequilla y sigue amasando hasta que obtengas una masa lisa y homogénea.

  4. Coloca la masa en un recipiente y tapalo. Coloca en un lugar fresco, 27 C, hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1.5 horas.

  5. Desgasifica la masa y devuelve al recipiente. Tapa bien y colocar en la nevera hasta el próximo día. Es muy importante el tiempo de reposo en la nevera. La masa adquiere sabor y complejidad.

  6. Al próximo día, retira la masa y porciona en 90 gramos. Forma bollitos, coloca en una placa y tapa. Déjalo descansar 20 minutos a temperatura ambiente.

  7. Soba el pan con ayuda de un palo de amasar, botella o tubo.

  8. Coloca en una placa con papel de horno. Tapa y deja descansar a temperatura ambiente por 2 horas.

  9. Calienta el horno a 180 C.

  10. Pinta el pan con huevo batido, y coloca en el horno por 20 minutos aproximadamente.


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