Por Paulette Tejada
Para la crema de porcini y vino
1/2 taza cebolla blanca en brunoise
1 diente de ajo en brunoise
1/2 taza hongos porcini hidratados
1 cda mantequilla
2 ramitas tomillo fresco
1 taza vino tinto
1 taza caldo de tu preferencia
1 taza crema de leche
Adicional: Puedes agregar trufa en pasta o en aceite
Procedimiento
° Saltear la cebolla y ajo en mantequilla hasta suavizar. Agregar los demás ingredientes excluyendo la crema y dejar reducir hasta que se evapore el alcohol del vino y el líquido reduzca a la mitad. Agregar la crema y bajar el fuego hasta que tome consistencia. Ajustar SyP
Para la mostarda de tomate
1 taza tomates cherry
1/4 taza azúcar morena
2 tazas de agua
1 cda vinagre de tu preferencia
1 cda mostaza dijon
1 cdta sal
Procedimiento
Hervir los elementos sin la mostaza hasta que los tomates caramelicen y el líquido reduzca por completo. Luego agregamos la cucharada de mostaza dijon y removemos.
Para el mofongo
3 plátanos verdes cortados en láminas gruesas
1 taza barrigada previamente cocida
4 dientes de ajo
2 cdas aceite neutro + abundante aceite para freír
1 cdta cilantro
1 cdta zumo de limón
Procedimiento
En un sartén o cazuela pequeña agregamos los dientes de ajo en láminas, las cucharadas de aceite, cilantro y limón. Cocinamos solo hasta que el ajo suavice. Luego reservamos aparte.
En una cazuela con abundante aceite a 350°F freímos el chicharrón primero y unos minutos luego agregamos el plátano. Una vez ambos estén dorados y crujientes, procedemos a ir agregando poco a poco en un pilón, agregando cucharaditas de nuestro ajo con su aceite saborizado y majar hasta convertir en una masa con grumos. ¡Importante que tenga los trocitos de chicharrón crujientes que son tan ricos! Agregar Sal al gusto.
Servir el mofongo con la crema de porcini y la mostarda de tomate.
