Por el Chef Mikey Faxas y el Cocinero Mickey Faxas
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Lasaña Dominicana de Res
Ingredientes para la Salsa Blanca:
3 ½ tazas de leche Président
½ taza de caldo de pollo
1 cebolla blanca, brunoise
1 diente de ajo, triturado
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla Président
Nuez moscada
Sal y pimienta
Procedimiento:
En una olla a fuego medio fundimos la mantequilla y sofreímos la cebolla y el ajo sin dar color. Cuando la cebolla se vea translucida agregamos la harina y movemos hasta que se conbine. Agregamos poco a poco la leche y el caldo sin dejar de remover, asegurándonos de que no haga grumos. Rallamos un poco de nuez moscada, sazonamos con sal y pimienta, y dejamos cocer a fuego bajo hasta que espese. Reservamos.
Ingredientes Para la Carne molida:
1 ½ lbs de carne molida de res
1 cebolla roja, brunoise
2 dientes de ajo, triturado
1 ají cubanela, brunoise
½ pimiento morrón
½ manojo de cilantro
2 hojas de cilantro ancho
2 cucharada pasta de tomate
1 ½ taza de caldo de pollo
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharada aceite vegetal
Sal y Pimienta
Procedimiento:
En un sartén a fuego medio alto calentamos el aceite. Una vez caliente salteamos la cebolla, el ajo, el aji y el pimiento hasta que estén cocidos. Luego agregamos la carne, sazonamos con sal y pimienta y dejamos dorar. Cuando la carne este dorada agregamos la pasta de tomate y el oregano, revolvemos hasta incorporar todos los ingredientes y luego agregamos el caldo de pollo. Agregamos el cilantro y cilantro ancho y dejamos cocer tapado a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Reservamos.
Para el ensamblado;
Precalentamos el horno a 350 F (180 C). En un refractario agregamos un a cucharada de nuestra carne para cubrir el fondo y procedemos en el siguiente orden:
Pasta
Carne
Salsa Blanca
Queso Mozarella Galbani
Repetimos hasta tener un mínimo de cuatro capas, terminando con un poco de queso parmesano. Ojo, la carne debe quedar bastante jugosa si usan pasta seca. Cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno por 25 minutos tapada y unos 20 minutos destapada, hasta que dore.
Lasagna Faxas
Ingredientes para el Ragu:
½ lb carne molida de res
½ lb carne molida de cerdo
2 salchichas italianas
1 lata de 28 oz de tomate pelado
1 cebolla blanca, brunoise
2 tallos de apio, brunoise
1 zanahoria mediana, brunoise
2 dientes de ajo, triturado
1 taza de vino tinto
½ taza de leche
1 ramita de tomillo
1 Pat de albahaca
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Procedimiento:
Primero retiramos la membrana de la salchicha quedándonos solo con la carne. Sazonamos la carne molida de res y la de cerdo, calentamos una olla preferiblemente doble fondo un chorro de aceite de oliva y procederemos a sellar la carne por parte. Tratando de no agregar mas carne de la cuenta para mantener buena temperatura en la olla, vamos sellando y retirando la carne molida, reservamos.
En la misma olla a fuego medio-alto agregamos la cebolla, ajo, zanahoria y apio, sofreímos unos 5 minutos o hasta que todo esté cocido. Volvemos a agregar toda la carne a la olla, subimos a fuego alto y agregamos el vino. Dejamos cocer el alcohol del vino y reducir a la mitad y agregamos los tomates con su líquido, triturando con la mano o con un cucharón los tomates. Agregamos la albahaca, el tomillo, la leche, rectificamos sazón y bajamos a fuego bajo, dejamos cocer tapado unas 2-3 horas.
Para los quesos:
1 lb queso ricotta
1 lb queso mozzarella fresco
1 huevo
5 hojas de albahaca
Sal y pimienta
Cortamos la mozzarella en cubos pequeños, cortamos la albahaca chiffonade, combinamos todo en un bowl, rectificamos sazón. Reservamos
Para el ensamblado;
Precalentamos el horno a 350 F (180 C). En un refractario agregamos un a cucharada de nuestra carne para cubrir el fondo y procedemos en el siguiente orden:
Ragu
Carne
Quesos
Repetimos hasta tener un mínimo de cuatro capas, terminando con un poco de queso parmesano. Cubrimos con papel aluminio y llevamos al horno por 25 minutos tapada y unos 20 minutos destapada, hasta que dore.
