Por la Chef Paulette Tejada
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Habichuelas rojas guisadas
Ingredientes:
1 lb de habichuelas rojas previamente ablandadas
1/4 taza de aceite neutro
1 taza de ají cubanela en trozos
1/2 taza de ají gustoso en trozos
1 cebolla blanca en brunoise
4 dientes de ajo
1/4 taza de pasta de tomate
1 taza de auyama en trozos grandes
1/2 manojo de cilantro
1/2 manojo de cilantro ancho
1 cda. de orégano molido
2 cdas. de zumo de naranja agria
Sal y pimienta al gusto
Agua para cubrir
Procedimiento
Saltear todos los vegetales en el aceite, una vez estén dorados agregar la pasta de tomate y caramelizar levemente. Agregar las habichuelas, agua y especias (orégano, sal, pimienta). Cubrir y cocer a fuego medio por aproximadamente 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Sacar los trozos de vegetales y procesar hasta tener una crema sin grumos. Agregar esta crema a las habichuelas de nuevo y las dos cucharadas de naranja agria. Cocer 10 -15 minutos más tapado hasta que alcance la consistencia deseada. Ajustar punto de sal y servir.
Arroz blanco
Ingredientes
1 taza de arroz
1 taza de agua
1 cda. aceite de tu preferencia
Sal
Procedimiento
En una olla con el aceite saltear el arroz con sal hasta tostar levemente. Luego agregar el agua y remover. Una vez el arroz absorba casi toda el agua, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos por 15 minutos, destapamos para remover y "voltear" el arroz. Tapamos y cocemos 10 minutos más aproximadamente. Si deseas más concón pues lo dejas cocer más tiempo.
Pollo guisado
Ingredientes
1lb muslos de pollo
2 cdas. de orégano en polvo
Zumo de 1 naranja agria
4 dientes de ajo molidos
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de aceite neutro
1/2 taza de azúcar
Caldo de tu preferencia para cubrir
1/4 taza pasta de tomate
1/2 taza ajíes morrones en julianas
1/2 taza ají cubanela en julianas
1 cebolla mediana en julianas
1/2 manojo cilantro
Procedimiento
Sazona los muslos de pollo con el orégano, naranja agria, ajo, sal y pimienta. En una sartén vas a quemar el azúcar en el aceite y luego agregas los muslos de pollo cuidándote del salpicado. Una vez esté bien dorado por todos lados, cubres con el caldo. Agregas la pasta de tomate y el resto de los ingredientes. Cocina a fuego bajo por 40 minutos agregando más caldo de ser necesario o hasta que la salsa esté en la consistencia deseada. Ajusta punto de sal y agrega más cilantro fresco.
Arepitas de yuca
Ingredientes:
1 taza de yuca rallada
1 huevo
2 cdas. de azúcar
1/4 taza de crema de leche
1 cdta. de anís dulce molido
Sal y pimienta
Aceite para freír
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes y freír las arepitas hasta dorar por ambos lados. Escurrir en papel y servir.
Ensalada Verde
Ingredientes:
1 taza repollo blanco cortado finamente
1 pepino en rodajas
1 tomate bugalú en rodajas
Para el aderezo
Ingredientes
1/4 taza vinagre blanco
1/4 taza aceite de oliva
1/2cda orégano en polvo
Sal al gusto
Procedimiento
Mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Aderezar la ensalada al gusto y servir fria.
