La Bandera Dominicana 101

Por la Chef Paulette Tejada


Si quieres ver el video de la preparación de esta receta, haz click aquí.


Habichuelas rojas guisadas


Ingredientes:


  • 1 lb de habichuelas rojas previamente ablandadas

  • 1/4 taza de aceite neutro

  • 1 taza de ají cubanela en trozos

  • 1/2 taza de ají gustoso en trozos

  • 1 cebolla blanca en brunoise

  • 4 dientes de ajo

  • 1/4 taza de pasta de tomate

  • 1 taza de auyama en trozos grandes

  • 1/2 manojo de cilantro

  • 1/2 manojo de cilantro ancho

  • 1 cda. de orégano molido

  • 2 cdas. de zumo de naranja agria

  • Sal y pimienta al gusto

  • Agua para cubrir


Procedimiento


Saltear todos los vegetales en el aceite, una vez estén dorados agregar la pasta de tomate y caramelizar levemente. Agregar las habichuelas, agua y especias (orégano, sal, pimienta). Cubrir y cocer a fuego medio por aproximadamente 30 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Sacar los trozos de vegetales y procesar hasta tener una crema sin grumos. Agregar esta crema a las habichuelas de nuevo y las dos cucharadas de naranja agria. Cocer 10 -15 minutos más tapado hasta que alcance la consistencia deseada. Ajustar punto de sal y servir.


Arroz blanco


Ingredientes

  • 1 taza de arroz

  • 1 taza de agua

  • 1 cda. aceite de tu preferencia

  • Sal


Procedimiento


En una olla con el aceite saltear el arroz con sal hasta tostar levemente. Luego agregar el agua y remover. Una vez el arroz absorba casi toda el agua, tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Cocemos por 15 minutos, destapamos para remover y "voltear" el arroz. Tapamos y cocemos 10 minutos más aproximadamente. Si deseas más concón pues lo dejas cocer más tiempo.


Pollo guisado


Ingredientes


  • 1lb muslos de pollo

  • 2 cdas. de orégano en polvo

  • Zumo de 1 naranja agria

  • 4 dientes de ajo molidos

  • Sal y pimienta al gusto

  • 1/2 taza de aceite neutro

  • 1/2 taza de azúcar

  • Caldo de tu preferencia para cubrir

  • 1/4 taza pasta de tomate

  • 1/2 taza ajíes morrones en julianas

  • 1/2 taza ají cubanela en julianas

  • 1 cebolla mediana en julianas

  • 1/2 manojo cilantro


Procedimiento


Sazona los muslos de pollo con el orégano, naranja agria, ajo, sal y pimienta. En una sartén vas a quemar el azúcar en el aceite y luego agregas los muslos de pollo cuidándote del salpicado. Una vez esté bien dorado por todos lados, cubres con el caldo. Agregas la pasta de tomate y el resto de los ingredientes. Cocina a fuego bajo por 40 minutos agregando más caldo de ser necesario o hasta que la salsa esté en la consistencia deseada. Ajusta punto de sal y agrega más cilantro fresco.


Arepitas de yuca


Ingredientes:


  • 1 taza de yuca rallada

  • 1 huevo

  • 2 cdas. de azúcar

  • 1/4 taza de crema de leche

  • 1 cdta. de anís dulce molido

  • Sal y pimienta

  • Aceite para freír


Procedimiento


Mezclar todos los ingredientes y freír las arepitas hasta dorar por ambos lados. Escurrir en papel y servir.


Ensalada Verde


Ingredientes:


  • 1 taza repollo blanco cortado finamente

  • 1 pepino en rodajas

  • 1 tomate bugalú en rodajas


Para el aderezo


Ingredientes


  • 1/4 taza vinagre blanco

  • 1/4 taza aceite de oliva

  • 1/2cda orégano en polvo

  • Sal al gusto


Procedimiento


Mezclar todos los ingredientes del aderezo hasta obtener una emulsión suave. Aderezar la ensalada al gusto y servir fria.

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