Helado de Vainilla y Helado de Mango

Por la Chef Haydée Salcedo

Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.

Ingredientes para la base de helado de vainilla:

• 440 g Leche entera

• 400g Crema de leche min. 35% MG

• 4 und yemas de huevo

• 110 g azúcar refina

• 50 g glucosa

• 170 g miel

• 1/8 cita sal

• 1 vaina de vainilla

Procedimiento:

1. Llevar a fuego todos los ingredientes y mover, hasta que la mezcla alcance 65C. Apagar

2. Colar la mezcla para eliminar cualquier residuo de huevo o grumo. Sale 1 Kg de mezcla y Dividir 400g y 600g.

3. Tapar a piel los 600g y enfriar en nevera por 12 horas. La mezcla debe llegar de 4-8C

4. Colocar en sorbetera y seguir instrucciones de la maquina.

Ingredientes para la base de helado mango con vainilla:

• 400 g Mezcla helado vainilla

• 800 g Mango picado

• 100 g Agua

• 25 g Tequila

• 1 jugo de Limón recién exprimido

Procedimiento:

1. Licuar la mezcla de helado, el agua y los mangos hasta formar una mezcla homogénea.

2. Agregar limon y tequila y mezclar.

3. Tapar a piel y enfriar en nevera por 12 horas. La mezcla debe llegar de 4-8C

4. Colocar en sorbetera y seguir instrucciones de la maquina.