INGREDIENTES:
375g Leche entera
145g Azúcar crema
22 g Sirope de maíz o glucosa
22g Leche en polvo
1 Ud. Rama de vainilla
6g Extracto de vainilla, de la mejor calidad o casero
1 Limón, para rayadura
3g Sal.
75g Yema de huevo (~4ud)
3g Hojas de gelatina
225g Crema de leche para montar, fría
ELABORACIÓN:
Remoja la gelatina en agua fría hasta suavizar. En un cazo pequeño con base gruesa, combina leche, vainilla, sirope de maíz, azúcar, sal, leche en polvo, rayadura del limón y yemas. Mezcla con una batidora de mano hasta que quede bien homogéneo.
Calienta esta mezcla a fuego medio bajo, sin parar de remover, hasta que llegue a los 84’C y que espese. Retira del fuego inmediatamente, pasa la mezcla por un colador y luego a un bol de acero. Coloca esta mezcla ya tamizada sobre un baño maría inverso. para enfriar rápidamente. Agregar la gelatina, bate para incorporar, y luego la crema de leche. Mezclar. Tapar y reposar en nevera un mínimo de 12 horas.
Transfiere esta mezcla al congelador 20 minutos, debe estar lo más fría posible antes de montar. Para montar, sigue las instrucciones de tu maquina heladera. Transfiere tu helado a un recipiente apto para el congelador y dejar enfriar al menos 2 horas, para que obtenga la consistencia de helado.
ESTRACTO DE VAINILLA CASERO
Parte las vainas por la mitad longitudinalmente.
Echa las vainas en un bote o botella de vidrio y cúbrelas con vodka (cualquier calidad funciona)
Cierra el bote herméticamente y guárdalo en un lugar fresco y oscuro.
Batelo regularmente cada dia. Lo puedes usar en 3-4 semanas, pero en 6-7 estara mejor.
Esto no se daña, quiere decir que puedes seguir agregando vainas y seguirá incrementando su sabor.
