Por el Chef Francis Pena
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La Salchicha Franks clásica, la envolvemos con jamón ibérico con ayuda de papel film. Reservamos en nevera para que se adhiera bien. Luego, la cocinamos en una parrilla al carbón & bañamos en salsa BBQ de tu preferencia.
Pan:
Ingredientes:
1 taza de agua
6g de levadura instantánea
381g harina de fuerza
78g fécula d emaíz
70g de azúcar
12g sal marina fina
28g de mantequilla
Procedimiento:
Mezclar la levadura el agua a 98 F o 36 C. Déjala reposar por 10 minutos.
En una batidora, agrega la harina, fécula de maíz, azúcar y sal. Mezcla manualmente primero para incorporar todos estos ingredientes y luego, gradualmente, agrega la mezcla que contiene el agua y la levadura instantánea
Si la masa está muy seca, agrega una (1) o media (1/2 ) cucharada de agua, asegúrate que no sea mucho. Luego agrega la mantequilla temperatura ambiente.
Mezcla durante 8 o 10 minutos o hasta que tenga un look homogéneo. Forma una bola con la masa y déjala reposar por más o menos 1.5 horas o hasta que esté al menos al doble del tamaño. Luego cortala en tres partes, haz tu pan de hot dog y déjala reposar algunos 30 minutos más.
Para cocinarlo, llévalo al vapor hasta que esté cocida. Algunos 15 minutos.
Alioli de aguacate
Ingredientes:
1 huevo pasteurizado
1 diente ajo
1 1/2 cdta. sal
125 ml aceite neutro (canola, girasol, etc)
50 g oliva extra virgen
1/2 aguacate
1 ramita cilantro
1 ramita perejil
1/2 limón (zumo)
Procedimiento:
Primero le quitamos el germen al ajo y lo llevamos junto con el huevo al vaso de batidora de inmersión junto con sal y el aceite lo agregamos en forma de en hilo, mezclando con la batidora de inmersión. Luego integramos aguacate, perijil, cilantrico y limón.
Tempura de remolacha
Ingredientes:
250 g jugo remolacha
250 g harina trigo
7 g sal
15 g azúcar
1 huevo
Aceite de freír
Mezclamos todos los ingredientes en un bowl con la batidora de inmersión hasta conseguir mezcla homogénea. Luego llevamos a un biberón y freímos dejando caer en goticas en aceite a 160 C, retiramos y escurrimos.
Procedimiento:
Ketchup de Zanahoria
Ingredientes:
250 g zanahoria cocida
1 cdta. sal
1 pizca pimienta
10 g azúcar blanca
50 g cebolla caramelizada
1 ají naranja sweet palermo cocido sin piel.
2 cdta. cúrcuma
La ralladura de media naranja
1 cucharada de pasta de tomate
Procedimiento:
Mezclamos todo utilizando una batidora de inmersión, colamos en un colador fino y reservamos.
Para el montaje:
Pan, salchicha, alioli, ketchup, pepinillos encurtidos picaditos, crocantes de remolacha.
