El Hot Dog De Francis

Por el Chef Francis Pena



Si quieres ver el video de la preparación de esta receta, haz click aquí.


La Salchicha Franks clásica, la envolvemos con jamón ibérico con ayuda de papel film. Reservamos en nevera para que se adhiera bien. Luego, la cocinamos en una parrilla al carbón & bañamos en salsa BBQ de tu preferencia.


Pan:


Ingredientes:

  • 1 taza de agua

  • 6g de levadura instantánea

  • 381g harina de fuerza

  • 78g fécula d emaíz

  • 70g de azúcar

  • 12g sal marina fina

  • 28g de mantequilla


Procedimiento:


Mezclar la levadura el agua a 98 F o 36 C. Déjala reposar por 10 minutos.


En una batidora, agrega la harina, fécula de maíz, azúcar y sal. Mezcla manualmente primero para incorporar todos estos ingredientes y luego, gradualmente, agrega la mezcla que contiene el agua y la levadura instantánea


Si la masa está muy seca, agrega una (1) o media (1/2 ) cucharada de agua, asegúrate que no sea mucho. Luego agrega la mantequilla temperatura ambiente.


Mezcla durante 8 o 10 minutos o hasta que tenga un look homogéneo. Forma una bola con la masa y déjala reposar por más o menos 1.5 horas o hasta que esté al menos al doble del tamaño. Luego cortala en tres partes, haz tu pan de hot dog y déjala reposar algunos 30 minutos más.


Para cocinarlo, llévalo al vapor hasta que esté cocida. Algunos 15 minutos.


Alioli de aguacate


Ingredientes:

  • 1 huevo pasteurizado

  • 1 diente ajo

  • 1 1/2 cdta. sal

  • 125 ml aceite neutro (canola, girasol, etc)

  • 50 g oliva extra virgen

  • 1/2 aguacate

  • 1 ramita cilantro

  • 1 ramita perejil

  • 1/2 limón (zumo)


Procedimiento:


Primero le quitamos el germen al ajo y lo llevamos junto con el huevo al vaso de batidora de inmersión junto con sal y el aceite lo agregamos en forma de en hilo, mezclando con la batidora de inmersión. Luego integramos aguacate, perijil, cilantrico y limón.


Tempura de remolacha


Ingredientes:

  • 250 g jugo remolacha

  • 250 g harina trigo

  • 7 g sal

  • 15 g azúcar

  • 1 huevo

  • Aceite de freír


Mezclamos todos los ingredientes en un bowl con la batidora de inmersión hasta conseguir mezcla homogénea. Luego llevamos a un biberón y freímos dejando caer en goticas en aceite a 160 C, retiramos y escurrimos.


Procedimiento:


Ketchup de Zanahoria


Ingredientes:

  • 250 g zanahoria cocida

  • 1 cdta. sal

  • 1 pizca pimienta

  • 10 g azúcar blanca

  • 50 g cebolla caramelizada

  • 1 ají naranja sweet palermo cocido sin piel.

  • 2 cdta. cúrcuma

  • La ralladura de media naranja

  • 1 cucharada de pasta de tomate


Procedimiento:


Mezclamos todo utilizando una batidora de inmersión, colamos en un colador fino y reservamos.


Para el montaje:


Pan, salchicha, alioli, ketchup, pepinillos encurtidos picaditos, crocantes de remolacha.

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