Para el Filete
Ingredientes:
8 oz de filete de res
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 diete de ajo
2 ramitas de tomillo o romero
2 cucharadas de mantequilla
1 chorrito de aceite de soya
Preparación:
En una bolsa plástica, coloca el filete, el aceite de oliva, sal y pimienta, ajo y romero o tomillo.
Lleva al sous vide a 50 grados Celcius por 2 horas.
Cuando esté listo, calienta tu cast iron y viértele el aceite de soya hasta que el mismo esté humeando.
Sella la carne por 2 minutos de cada lado(o hasta que se haga un crust delicioso).
Retira, y reserva 10 minutos antes de cortar.
Para el milhojas de papa
Ingredientes:
2.2 lb de papas grandes peladas
5 gramos de sal
5 gramos de romero
100 gramos de mantequilla
Preparación:
Córtale los bordes a la papa para que la misma quepa dentro de tu molde.
Con la ayuda de una mandolina o una rebanadora, corta las papas en lascas de más o menos 1/4 de pulgada.
Unta de mantequilla el molde por en todo su interior y luego coloca las lascas una encima de otra colocando sal, pimienta, mantequilla y romero entre cada lasca.
Coloca papel encerado encima y lleva al horno a 350 grados farenheit por 40 minutos.
Saca el molde del horno, desmolda, corta la papa en cubos perfectos y luego lleva al horno nuevamente a 400 grados por 30 minutos más untándole un poco más de mantequilla encima.
Montaje al gusto y a disfrutar.
