Por la chef Haydée Salcedo.
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Para las Tostadas
4 huevos
40 g azúcar
120 g harina
20 g miel
1. Montar los huevos con el azúcar.
2. Agregar la miel en un hilo.
3. Agregar la harina de poco en poco.
4. Hornear en moldes de tostadas, previamente engrasado.
Para el Ponche
PONCHE TRADICIONAL
4 Yemas de Huevo
1 Lata Leche Condensada La Lechera
2 Latas Leche Evaporada Carnation
Canela molida al gusto
Nuez Moscada molida al gusto
½ Taza Ron (opcional)
1. Colocar las yemas en un bowl y reservar.
2. Mezclar la leche evaporada con la leche condensada, agregar la canela y nuez moscada. Llevar todo a fuego.
3. Cuando este sobre los 70-80C, agregar despacio al bowl de las yemas de huevos e ir moviendo enérgicamente. Pasar por colador y reservar hasta que se enfríe.
4. Agregar el ron dorado y refrigerar.
Para el Cremoso de Ponche
4 Yemas de Huevo
1 Lata Leche Condensada La Lechera
2 Latas Leche Evaporada Carnation
Canela molida al gusto
Nuez Moscada molida al gusto
40g Fécula de Maíz
1. Colocar las yemas en un bowl y reservar.
2. Disolver la fécula en media lata de leche evaporada fría.
3. Mezclar la leche evaporada restante con la leche condensada, agregar la canela y nuez moscada. Llevar todo a fuego.
4. Cuando este sobre los 60-70C, agregar despacio al bowl de las yemas de huevos e ir moviendo. Luego llevar todo a fuego otra vez y agregar leche con fécula que teníamos reservada.
5. Llevar a fuego con movimiento hasta que espese, apagar y pasar por colador.
Para el Tope de Frutas: Manzanas y Peras
4 Manzanas Gala o Fuji
2 Peras Rojas o Bosc
2 Peras Verdes
150 g azúcar crema
200g Mantequilla con sal
2 cucharadita de canela
1 cucharadita nuez moscada
1/2 Taza de ron dorado
1. Pelar las manzanas y peras. Cortar en cuadritos pequeños.
2. Llevar a fuego medio-bajo en un sartén con la canela, nuez moscada y mantequilla
3. Dejar que se ablanden las manzanas y agregar por arriba el azúcar y bajar en fuego, mantener unos 10 minutos.
4. Agregar el ron y flamear.
5. Apagar y reservar.
Para el Montaje del Dulce Frío Navideño:
1 Receta de Tostadas
1 Receta de Ponche
1 Receta de Cremoso de Ponche
Frutas: Peras y Manzanas
Extra y Opcional:
Dátiles
Higos
Cramberries
Pistachos
Nueces
Almendras
1. Agregar un disco de tostada. Humedecer con abundante ponche.
2. Agregar una capa del cremoso de ponche y distribuir con una espátula, para que quede parejo.
3. Agregar mezcla de manzanas y peras.
4. Agregar otro disco de tostada. Humedecer con abundante ponche.
5. Agregar una capa del cremoso de ponche y distribuir con una espátula, para que quede parejo.
6. Agregar abundante mezcla de manzanas y peras.
7. Decorar con dátiles, higos, cranberries, pistachos, nueces y almendras.
8. Llevar a la nevera al menos 6 horas, ideal: toda una noche.
9. Disfruta mojando con muchoooo ponche!!!
