Por el Chef Mikey Faxas
Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.
Ingredientes masa de dona:
1 taza de leche
1/2 taza mantequilla
1/2 taza azúcar blanca
1 cucharada levadura seca
4 tazas harina
1 cucharadita sal fina
2 un huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla
Procedimiento:
Disolvemos el azúcar y la levadura en la leche fría junto al extracto de vainilla directamente en el bowl de la amasadora. A velocidad media baja empezamos a agregar la harina poco a poco y esperamos a que se combine todo el liquido con toda la harina. Subimos a velocidad media y agregamos los huevos uno a la vez. Una vez los huevos estén incorporados agregamos la mantequilla una cucharada a la vez y dejamos amasar hasta que toda la mantequilla esté incorporada. Finalmente, agregamos la sal y amasamos 3 minutos más. Pasamos a un bowl, dejamos fermentar una horas en algún lugar no tan caliente o toda la noche en la nevera. Una vez la masa ha duplicado su tamaño pasamos a un mesón con un poco de harina estiramos la masa a 1 cm de grosor, ayudándonos de dos aros o cortadores Idealmente el más grande y el más pequeño cortamos nuestra masa dando forma de donas. Colocamos la masa cortada sobre cuadros de papel encerado y dejamos fermentar unos 15-20 minutos. Calentamos el aceite tratando de mantener una temperatura de 350°F. Con mucho cuidado disponemos las donas en el aceite y freímos por 2 minutos de cada lado.
Ingredientes glaseado:
2 tazas azúcar en polvo
1/4 taza de leche
Procedimiento:
Disolver el azúcar en la leche, reservar.
Ingredientes azúcar con canela:
2/3 taza azúcar morena
2 cucharadita canela en polvo
Procedimiento:
Combinar y reservar.
Ingredientes Cream cheese frosting:
8 oz cream cheese
1/2 taza de mantequilla
2 cucharaditas extracto de vainilla
4 tazas azúcar en polvo
Ralladura de una naranja
Procedimiento:
En la batidora a velocidad máxima cremamos la mantequilla con el azúcar hasta disolver, aproximadamente 10 minutos. Agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos.
Ingredientes praliné de macadamia:
125 g azúcar blanca
25 g agua
150 g macadamia
Procedimiento:
Alistamos una bandeja con papel encerado. En una sartén antiadherente agregamos todos los ingredientes y llevamos a fuego medio. En constante movimiento esperamos a que primero se disuelva el azúcar y luego que se cristalice alrededor de cada macadamia. Pasamos a la bandeja con papel encerado y rápidamente separamos cada macadamia, esperamos a que se enfríen. Devolvemos las macadamias al sartén a fuego medio y esperamos a que el azúcar se convierta en caramelo, volvemos a la bandeja y con mucho cuidado separamos las macadamias de nuevo.
