Churros y Yaniqueque con Chocolate

Por el Chef Miguel Saviñón

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Churros

Ingredientes:

• 113g Agua

• 113g Leche

• 4 und Huevos

• 150g Harina todo uso

• 15g Azúcar

• 5g Sal

• 113g Mantequilla sin sal

Procedimiento:

1. En una olla, colocar agua, leche, mantequilla, sal, azúcar. Llevar al fuego y hervir.

2. Agregar la harina y cocinar por 5 min.

3. Colocar en la Kitchen Aid con la paleta. Batir hasta que la masa enfríe. Agregar los huevos uno por uno. Mezclar bien con una espátula de goma.

4. Colocar la masa en una manga pastelera con un pico de estrella.

5. Freír en abundante aceite a 350F o 180C hasta dorar. Inmediatamente pasar los churros en azúcar y canela.

6. Rellenar con crema pastelera.

7. Disfrutar con Choco Rica caliente o Fría.

Crema Pastelera Choco Rica

Ingredientes:

• 2 tazas de choco rica

• 4 yemas de huevo

• 1/4 taza de fécula de maíz (maicena)

• 1/2 taza de azúcar

• 2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento:

1. En una cacerola, calienta la choco rica junto con la azúcar a fuego medio hasta que esté caliente pero no hierva. Retira del fuego y reserva.

2. En un tazón, bate las yemas de huevo con la fécula de maíz hasta que la mezcla se vuelva pálida y cremosa.

3. Mezcla bien para evitar grumos.

4. Vierte lentamente la choco rica caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cocinen debido al calor de la choco rica.

5. Vuelve a verter la mezcla en la cacerola y colócala a fuego medio. Cocina la mezcla, revolviendo constantemente, hasta que espese y llegue a punto de ebullición.

6. Retira la cacerola del fuego y agrega la mantequilla y una pizca de sal. Remueve hasta que la mantequilla se haya derretido por completo y la crema esté suave y brillante.

7. Deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente.

Yaniqueque

Ingredientes:

• 225g Harina todo uso

• 5g Polvo hornear

• 60g agua

• 5g azucar

• 2g Baking soda

• 5g Sal

• 30g Mantequilla, derretida

Procedimiento:

1. Colocar la harina en un bowl junto con la sal, azúcar, polvo de hornear y baking soda, Mezclamos bien.

2. Agregar agua y mantequilla derretida, Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea.

3. Porcionar la masa en 10 pedazos, Formar bolitas y dejar descansar por 20 min.

4. Con la ayuda de un palo de amasar, estirar hasta formar un circulo.

5. Hacer unos cortes en el centro de la masa, y freír en abundante aceite a 350f / 180c hasta que estén doraditas.

6. Disfrutar con Choco Rica caliente o Fría.