Chicharron de cerdo frito

Por el chef Alejandro Abreu

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Ingredientes:

• 2 libra panza de cerdo (barrigada) 

• 1 ½ cucharaditas sal

• 1 cucharadita de pimienta

• ¼ taza jugo de naranja agria

• 1/3 taza de manteca de cerdo

• Limón para servir

Procedimiento:

1. Sazonar los chicharrones por la parte contraria a la piel con sal, pimienta y naranja agria. Dejar reposar al menos 15 minutos.

2. Poner en una olla o caldero de fondo grueso, la manteca de cerdo y los chicharrones a fuego bajo, volteándolos cada 5 minutos hasta que la grasa que está entre la piel y la carne comience a derretirse (aprox. 30 minutos)

3. A medida que la cocción vaya avanzando ir subiendo el fuego hasta que este se ponga crocante.

4. Sacar y dejar reposar al menos 5 minutos.