Por el chef Diego Ibañez
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Hola colectivo 🧡 les habla Daga una amante de las delicias latinoamericanas.
El Ceviche es el plato emblemático de la gastronomía peruana, declarado ‘’Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’’ por la UNESCO en 2004.
Surge en la cultura preincaica Mochica, quienes maridaban pescados frescos en el jugo de una fruta cítrica llamada “tumbo”. Luego con la llegada de los españoles son introducidos el limón y la cebolla, convirtiéndose en la famosa receta actual.
El Ceviche es un plato a base de pescado crudo macerado en limón, cebolla roja, ají limo peruano y leche de tigre. Se acompaña de productos con diferentes texturas: maíz crocante, maíz suave y camote (batata americana). La experiencia es una fiesta de texturas y sabores en el paladar.
Hoy el Chef Diego Ibañez nos trae el Ceviche Peruano tradicional servido en su propia leche de tigre con batata americana asada, maíz choclo y maíz cancha tostado.
La leche de tigre es el alma del ceviche, consiste en el jugo resultante de la maceración del pescado. Se hace licuando ligeramente trocitos de pescado blanco crudo, cebolla, ajo, jengibre, cilantro, apio, ají limo peruano, caldo de pescado, zumo de limón, sal y pimienta. Luego se cuela y se le añade a los trozos de pescado, mariscos o crustáceos. Tiene un aspecto lechoso porque el pescado se desnaturaliza con el limón generando el color blancuzco característico.
Te invitamos a preparar esta maravilla gastronómica con pescado fresco de buena calidad y picante al gusto. Es muy fácil de hacer, todos los ingredientes de Perú puedes conseguirlos en la tienda Antojitos Peruanos ubicados en Santo Domingo, pero con entregas en todo el país.
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Ceviche Clásico Peruano
Base de Leche de Tigre
Ingredientes:
• 150 g de Pescado Blanco
• 400 g de zumo de Limón
• 300 g de Caldo de Pescado ligero
• 1 diente de Ajo
• 30 g de Apio
• 25 g de Jengibre
• 45 g de Cebolla Blanca
• 30 g de Cilantro (Verdura)
• Sal y Pimienta
Procedimiento:
Juntar todos los ingredientes a excepción del cilantro, colocarlo en una licuadora y licuarlo, agregar el cilantro ligeramente aplastado, darle 2 pulsos, colaremos y reservaremos.
Preparación del Ceviche Clásico Peruano:
Ingredientes:
• 8 oz de Guatapanal fresco cortado en cubos
• 3 oz de cebolla roja en juliana
• 5 oz de Leche de Tigre
• 2 limones verdes
• 1 limón amarillo
• 3 oz de batata cocida
• 1 oz de maíz blanco choclo
• 1/2 oz de Ají limo peruano
• 1 oz de maíz Cancha cocida
• C/n de brotes de cilantro
• Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Tomaremos la batata y la envolveremos en aluminio y la cocinaremos en el horno por 30 minutos a 180 grados centígrados, cuando esté blanda, retirar y dejar enfriar.
2. Para el maíz blanco choclo, lo herviremos en agua con sal por 10 minutos, retiraremos y reservaremos.
3. Para el maíz cancha en una cacerola ligeramente caliente agregar aceite y el maíz y tapar, mover cada cierto tiempo hasta que abra el maíz, aproximadamente 5 minutos, retirar y sazonar con sal.
4. Cortamos la cebolla roja en julianas, retirando primero el centro de la misma.
5. En un bowl colocar hielo y sobre el otro bowl y en el colocamos la cebolla roja en julianas, el pescado cortado en cubos grandes, ají limo en brunoise, sazonamos con sal y pimienta, agregamos cilantro cortado fino y jugo de limón, mezclamos reposar por 2 minutos, luego agregaremos la leche se tigre, mezclaremos y serviremos acompañándolos con los 2 maíces y un corte de la batata.
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