Por el chef Diego Ibañez
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Hola colectivo 🧡 les habla Daga una amante de las maravillas gastronómicas.
Cómo te contamos en el episodio anterior el Ceviche es el plato emblemático de la gastronomía peruana, declarado ‘’Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad’’ por la UNESCO en 2004.
Además del tradicional ceviche de pescado, también hay ceviche de mariscos, crustáceos, vegetales e incluso carnes.
Hoy el Chef Diego Ibáñez nos trae un exquisito Ceviche de Camarones acompañado con cabezas de camarón crocante, emplatado en clásica leche de tigre con crema fraiche y aceite de cilantro con ají limo peruano.
Recuerda que la leche de tigre es el alma del ceviche, consiste en el jugo resultante de la maceración del pescado. Se hace licuando ligeramente trocitos de pescado blanco crudo, cebolla, ajo, jengibre, cilantro, apio, ají limo peruano, caldo de pescado, zumo de limón, sal y pimienta. Luego se cuela y se le añade a los trozos de pescado, mariscos o crustáceos. Tiene un aspecto lechoso porque el pescado se desnaturaliza con el limón generando el color blancuzco característico.
Te invitamos a preparar esta maravilla gastronómica con ingredientes fresco de buena calidad y picante al gusto. Es muy fácil de hacer, todos los ingredientes de Perú puedes conseguirlos en la tienda Antojitos Peruanos ubicados en Santo Domingo, pero con entregas en todo el país.
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¡No dejes de ver el episodio!
Ceviche de Camarones:
Ingredientes Leche de Tigre:
• 150 g de Pescado Blanco
• 400 g de zumo de limón
• 300 g de Caldo de Pescado ligero
• 1 dientes de ajo
• 30 g de apio
• 45 g de Cebolla Blanca
• 30 g de Cilantro (Verdura)
• Sal y Pimienta
Ingredientes Ceviche de Camarón:
• 7 oz de Colas de camarón
• 2 cabezas de camarón cocidas
• 4 oz de Leche de Tigre
• 2 oz de Crema Fraiche
• 1 oz de aceite de hierbas
Ingredientes Aceite de Hierbas:
• 10 oz de aceite vegetal
• 7 oz de puerro fino
• 3 oz de cilantro
• 2 Ají limo peruano
Procedimiento:
Procedimiento Leche de Tigre:
Juntar todos los ingredientes a excepción del cilantro, colocarlo en una licuadora y licuarlo, agregar el cilantro ligeramente aplastado, darle 2 pulsos, colaremos y reservaremos.
Preparación del Aceite de Hierbas:
Colocar el puerro fino, el cilantro, el cilantro ancho y el aceite en una licuadora, procesar y llevarlo a una cacerola y le agregamos 2 ají limo y cocinamos a fuego suave por 10 minutos, retirar y pasar por un colador, enfriamos y reservamos.
Preparación del Ceviche de Camarón:
1. Cortar las colas de camaron en cubos pequeñas, colocarlas en un bowl con hielo de base, sazonar con limón amarillo, su ralladura, sal y pimienta, marinar por unos minutos.
2. Tomaremos las cabezas de camarón previamente pochadas en agua con sal, y llevaremos a microondas con golpes de 1 minuto hasta deshidratarlos, una vez listos freír, pasar por papel absorbente y reservar.
3. Cortamos cebolla en Brunoise y puerro fino, se lo agregamos al bowl con el ceviche de camaron
4. Para la salsa mezclar la leche de tigre con la crema fraiche, sazonar y agregamos en el bowl con los camarones
5. Una vez cocido los camarones servir en un plato. Colocar la cabeza de camarón, y serviremos con la salsa mezclada con el aceite de hierbas.
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