Buñuelos de Yuca

Por la chef Haydée Salcedo

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Ingredientes para la masa:

• 227 g yuca hervida

• 20g mantequilla

• 1 huevo entero

• 5 g polvo de hornear

• 10 g sal, cantidad dividida

• 60g azúcar

• Aceite de freír neutro, (soya, maíz o maní)

Procedimiento:

1. Pelar la yuca.

2. Hervir al yuca con agua y 5 g sal.

3. Dejar enfriar la yuca, retirar el centro o nervio central de la yuca.

4. Procesar la yuca con el huevo, mantequilla, polvo de hornear, sal restante y azúcar. Hasta formar una masa homogénea.

5. Descansar la masa en nevera mínimo 1 hora tapada.

6. Engrasar la palma de la mano, formar las bolitas.

7. Freír en abundante aceite a 180-190C hasta dorar bien.

8. Escurrir en papel.

Ingredientes para el Almíbar

• 125 g azúcar

• 250 g Agua

• 2 anís estrella

• 2  canela

• 4 cabezas clavos dulces

Procedimiento del almíbar:

1. Llevar todos los ingredientes a fuego bajo hasta que se reduzca a la mitad.

2. Apagar y dejar enfriar.

Para emplatado:

1. Espolvorear azúcar pulverizada.

2. Pasar calientes por azúcar crema y canela.

3. Tradicional: en una “fuente” con almíbar por arriba.