Por Chef Miguel Saviñón
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Ingredientes:
380g mantequilla Président
455g chocolate oscuro
175g chocolate con leche
450 azúcar
10g cafe instantáneo
12g polvo de hornear
6g sal kosher
20g vainilla
6un huevos
175g harina todo uso
Procedimiento:
Engrasar un molde de 32 x 22 cm.
En un bowl grande, derretir chocolates, mantequilla Président, sal kosher, vainilla y café en polvo a baño maría, lentamente. Retirar y dejar enfriar.
En otro bowl, mezclar harina y polvo de hornear. Cernir.
Por otro lado, batir huevos y azúcar con un batidor de alambre hasta disolver la azúcar.
Unir la mezcla de huevos con la mezcla de chocolate derretido usando una espátula de goma usando movimientos envolventes.
Agregar los ingredientes secos, mezclando en 2 partes, usando movimientos envolventes.
Agregar la mezcla al molde y dejar descansar a temperatura ambiente, destapado, por 30 minutos.
Calentar horno 350F / 180C.
Hornear a 350F x 10 min. Disminuir la temperatura a 325 x 25min.
Monitorear hasta que al introducir un palillo salga medianamente húmedo.
