Por el Chef Carlos Romero.
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Asopao de Pollo
Ingredientes:
· Muslo de Pollo, 6UND
· Txistorra, cortada en ruedas, ½ UND
· Sofrito de Cubanella, 2 Cucharadas
· Caldo de Pollo, 2L
· Marinado Criollo, ½ Taza
· Maíz Bebe, Picado, 1 Taza, 10 UND
· Tomaticos Cherry, picados en mitad, ¾ Taza
· Cebolla Amarilla, cortada en octavos, 1 UND
· Arroz Blanco Super Selecto, 1 Taza
· Laurel, 2 UND
· Tomillo, 1 Ramilletes
· Cilantro, 2 Ramilletes
· Cilantro Ancho, 2 Ramilletes
· Orégano, 1 Ramilletes
· Malagueta, ½ Cucharada
· Pimienta Entera, 2 Cucharada
· Cilantro Picado, 2 Cucharada
· Perejil Picado, 2 Cucharada
· Puerro, 2 Cucharadas
· Peperonata, ½ Taza
· Perejil Liso, 2 Ramilletes
· Limón Amarillo, partido en mitad y flameado, 1 UND
· Naranja Agria, 1 Cucharada
· Aceite Neutral, 1 Cucharada
· Sal, al gusto
· 1 taza de arroz salvaje pre cocindo
· 125 gramos de mantequilla
Procedimiento:
1. Sazone los muslos de pollo en el marinado criollo; marine mínimo 30 minutos, pero idealmente hasta al día siguiente.
2. Prepare un sachet con malagueta, cilantro ancho, cilantrico, laurel, tomillo, malagueta y pimienta entera.
3. Seque los muslos de pollo del exceso de líquido, reservando el marinado.
4. Pre-caliente olla con aceite neutral a fuego medio-alto.
5. Agregue txistorra y rinda grasa 1-2 minutos; remueva txistorra y coloque en plato o bandejita con servilleta.
6. Sazone los muslos con sal; cuando la olla este ligeramente humeando, agregue los muslos. Selle 2-3 minutos por lado. Remueva y coloque junto con los la txistorra.
7. Agregue sofrito de cubanella y sobrante de marinado criollo; cocine 2-3 minutos para desglasar fonda.
8. Agregue caldo de pollo a la base; lleve mezcla a punto de hervir.
9. Sazone caldo de pollo con 2 pizcas de sal; agregue muslos y txistorra.
10. Sazone cebolla con una pizca de sal; agregue cebolla al caldo.
11. Agregue el arroz blanco; baje a fuego medio alto.
12. En otro sartén, cocine el el maíz bebe con una pizca de sal, aproximadamente 5-7 minutos. Reservar.
13. Haga lo mismo con los los tomaticos cherry, cebolla roja con una pizca de sal; agregue al asopao. Reservar.
14. En una olla mediana con aceite hasta 3/4 de capacidad y con ayuda de un embudo de metal, fríe el arroz salvaje hasta que esté inflado y crujiente. Reserva.
15. Remueva el sachet del asopao; descarte.
16. Sazone con puerro, cilantro, perejil liso y naranja agria; mezcle para incorporar. Agregue la mantequilla, incorpore por igual.
17. Agregue los vegetales salteados, limón flameado y hojas de perejil liso. Decora con el arroz salvaje frito.
18. Sirva inmediatamente, preferiblemente con aguacate, tabasco y más limón.
