Yaroa Vs. Chicharrón

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Yaroa

Ingredientes


4-6 unds. de papas blancas peladas 1-3 unds. plátano maduro 1,5 libra pierna de cerdo desmenuzada 1 libra masa de costillas de cerdo ahumada 1 /2 libra de queso danés rallado 1/2 taza mostaza 1 cebolla blanca mediana 3-5 dientes de ajo 1 und de ají cubanela 1 und de cebolla roja mediana 1 lt aceite vegetal neutro 1/2 taza salsa soja 1/2 taza ketchup 1/2 taza mayonesa 1/2 lb queso parmesano rallado

Para el ketchup

1-5 unds. tomates barceló 10-15 tomates cherries 1/2 taza de vinagre blanco 1/2 taza vinagre de arroz 1 taza de azúcar morena especias

Para la mayonesa

2 yemas de huevo 1 litro de aceite vegetal neutro 1 limón sal y pimienta 1 diente de ajo


Preparación


1. Cortar las papas en gajos, sazonar con suficiente sal, y dejar reposar en agua por 1 hora, secar y reservar.

2. Sazonar las papas con sal y freír en abundante aceite por 10 minutos, retirar, y escurrir, cubrir con queso parmesano y congelar por 2 horas.

3. Mientras, sofreír ajo, cebolla y ajíes, agregar la masa de costilla de cerdo y luego la carne de pierna, agregar salsa soja y dejar reducir. Salpimentar de ser necesario, reservar.

4. Freír las papas en abundante aceite y luego los plátanos maduro en tajadas.

5. En una fuente, intercalar papas y plátanos maduros, agregar la mezcla de la carne,

el ketchup, la mostaza y la mayonesa, y queso danes rallado.


Chicharrón

Ingredientes


2 libras de barrigada de cerdo

1 cucharada de sal

1/4 cucharada de pimienta molida

1 cucharadita de pasta de ajo

1/2 cucharadita de orégano

2 narajas agrias


Cebolla encurtida


Ingredientes


1 cebolla mediana cortada en juliana

1 onza de limon

1 onza de vinagre


Yuca Frita


Ingredientes


1 lb de yuca pelada y cortada

Sal

1 lt de aceite de freír


Preparación:

  1. Sazonar la barrigada con sal, pimienta molida, pasta de ajo, orégano y naranja agria. Dejar repostar por al menos 2 horas.

  2. Coloca en una olla la barrigada sazonada, vierte agua hasta cubrir y deja que hierva a fuego alto hasta que el agua se haya evaporado completamente.

  3. En un bowl, agrega la cebolla, limón y vinagre. Reservar en nevera.

  4. Para la mayonesa, con la ayuda de una batidora de inmersión, mezcla las yemas de huevo, sal, pimienta y ajo junto con el aceite de soya agregado despacio y en forma de hilo batiendo constantemente hasta tener la textura deseada. Reservar en la nevera.

  5. Para la yuca, hierve en agua con sal hasta que esté cocida, escurrir el agua y luego freír en abundante aceite a 350 F. hasta que esté dorada. Reservar.

  6. Montamos el plato según referencia de video.

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