Tortilla Española

Por el Chef Rodolfo García

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Ingredientes Tortilla española

• 3 papas grandes o 5 medianas

• 1 taza de aceite vegetal

• 1 cebolla blanca

• 1 cdta. de sal

• 5 huevos

Procedimiento:

1. Colocamos la olla a fuego mínimo y agregamos el aceite, mientras tanto pelamos la papa y chasqueamos con cortes irregulares. Agregamos sal y reservamos en un bowl, pasados algunos 5 minutos, retiramos el exceso de agua de la papa.

2. Subimos el fuego a temperatura media y agregamos la papa al aceite. Movemos durante 10 minutos. Cuando esté confitada agregamos la cebolla picadita, siempre movemos procurando nunca dejar que se peguen los alimentos a la olla. Cuando se unan ambas (la cebolla y la papa) retiramos y colamos el aceite en un bowl, reservamos.

3. Colocamos los huevos en otro bowl aparte, batimos hasta que queden homogéneos y agregamos sal.

4. Colocamos una sartén y del aceite colado agregamos hasta tapar solo el fondo, ponemos a fuego alto.

5. Colocamos la masa de la papa en el huevo y mezclamos. Llevamos a la sartén hasta que esté cuajada la masa, damos vuelta tomando en cuenta que el fuego sigue a temperatura alta, selladas ambas caras, bajamos el fuego al mínimo y volteamos de nuevo, cocinado ese lado procedemos a voltear de nuevo, luego de que está cocido el interior, retiramos y servimos.