Por el Chef Rodolfo García
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Ingredientes Tortilla española
3 papas grandes o 5 medianas
1 taza de aceite vegetal
1 cebolla blanca
1 cdta. de sal
5 huevos
Procedimiento:
Colocamos la olla a fuego mínimo y agregamos el aceite, mientras tanto pelamos la papa y chasqueamos con cortes irregulares. Agregamos sal y reservamos en un bowl, pasados algunos 5 minutos, retiramos el exceso de agua de la papa.
Subimos el fuego a temperatura media y agregamos la papa al aceite. Movemos durante 10 minutos. Cuando esté confitada agregamos la cebolla picadita, siempre movemos procurando nunca dejar que se peguen los alimentos a la olla. Cuando se unan ambas (la cebolla y la papa) retiramos y colamos el aceite en un bowl, reservamos.
Colocamos los huevos en otro bowl aparte, batimos hasta que queden homogéneos y agregamos sal.
Colocamos una sartén y del aceite colado agregamos hasta tapar solo el fondo, ponemos a fuego alto.
Colocamos la masa de la papa en el huevo y mezclamos. Llevamos a la sartén hasta que esté cuajada la masa, damos vuelta tomando en cuenta que el fuego sigue a temperatura alta, selladas ambas caras, bajamos el fuego al mínimo y volteamos de nuevo, cocinado ese lado procedemos a voltear de nuevo, luego de que está cocido el interior, retiramos y servimos.
