Pastelón de Berenjenas

Con la Chef Mafer Batres

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Ingredientes 6-8 porciones:

• 4 lb de berenjena, parcialmente pelada, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada

• 1 cda de sal kosher

• aceite de oliva

• 4 latas de tomates pelados (preferiblemente muti)

• 2 cdas de aceite de oliva

• 1 cebolla blanca, picada

• 4 dientes de ajo, picados

• 1/4 cdta de hojuelas de chili (red pepper flakes)

• 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picada

• 2 cucharadas de mantequilla

• sal kosher y pimienta molida

• 12 oz de queso mozarella Rica, rallado

• 1 taza de queso parmesano, rallado

• Albahaca fresca, para decorar

Preparación:

1. Mezclar la berenjena con sal kosher y colocar sobre un colador. Dejar reposar por 30 minutos. Secar bien con papel toalla.

2. Precalentar el horno a 375F. Colocarle aceite de oliva a 2 bandejas de horno. Posicionar las rodajas de berenjena en filas para que quepan en ambas bandejas. Hornear por unos 25 minutos.

3. Para la salsa: Sofreír en aceite de oliva la cebolla y el ajo picado. Luego agregar las hojuelas de chile. Cocinar por 8 minutos. Siguen los tomates de lata, romper con la cuchara. Cocinar por 10 minutos. Al final, colocarle la mantequilla Rica y albahaca.

4. Armar el Pastelón: en un pyrex colocar un poco de salsa, luego una capa de berenjenas, una capa de queso mozarella Rica y otra de parmesano. Terminar todas las capas y colocar mozarella y parmesano de último. Hornear por 30 minutos o hasta dorar. Dejar reposar por 10 minutos. Cortar y servir con albahaca fresca.