Por la Chef Mafer Batres
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Ingredientes para el syrup de café:
20 gr cocoa amarga en polvo
150 gr Espresso (o café bien fuerte)
55 gr licor de café (Kahlúa)
55 gramos de vermouth/ marsala
20 gr extracto de vainilla
Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes juntos en un tazón con la ayuda de un batidor de mano.
Ingredientes para la crema de Mascarpone:
5 huevos enteros
100 gr azúcar
Sal kosher pizca
680 gr queso mascarpone
Procedimiento:
Colocar una olla con agua a hervir para un baño maría.
En un tazón resistente al calor, colocar los huevos, sal y el azúcar. Luego llevar esto al baño maría y mezclar. Debe alcanzar los 70C.
Luego, pasar esta mezcla al bowl de la batidora (preferiblemente frío de nevera) y batir a velocidad máxima. La mezcla debe cuadriplicar en volumen. El bowl debe estar frío.
Luego, ir incorporando el queso de a pocos a velocidad media.
Ingredientes para el armado:
40 lenguas de gato (savoiardi)
Cocoa en polvo
*Plato de servir de 7*11 aprox
Procedimiento:
Pasar las lenguas por el syrup de café, una por una e ir colocando en el recipiente dnd se armará. Sobre la primer capa de lenguas, colocar la mitad de la mezcla de queso. Espolvorear con cocoa.
Repetir con la otra mitad de las lenguas y terminar con el resto de mezcla de queso. Espolvorear con cocoa para terminar.
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