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Croquetas de Jamón Ibérico y Huevo

Por el chef Francis Pena



Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.


Ingredientes para la croqueta:

  • 80 g de mantequilla

  • 90 g de harina

  • 1 lt de leche entera

  • 100 g de jamón ibérico

  • 2 huevos

Procedimiento:


Llevamos la mantequilla junto al jamón ibérico picado en un sartén a fuego bajo por algunos minutos, luego agregamos la harina y cocinamos hasta que esté totalmente cocida. Agregamos la leche tibia poco a poco mientras revolvemos, agregamos el huevo previamente sancochado y triturado. Probamos la masa, cuando esté lista se cubre con una pequeña capa de mantequilla y se pone en el refrigerador preferiblemente toda la noche. Cuando esté fría se le da la forma de su preferencia (ovalada o redonda) y se empaniza en huevo y pan molido o panko preferiblemente.



Ingredientes para el alioli negro:


  • 1 huevo

  • 3 cabezas de ajo negro

  • 1 cdta sal

  • 500 ml aceite oliva neutro

  • 25 ml aceite oliva virgen extra

  • 4 limones

Procedimiento:


Agregamos el huevo en un vaso alto , luego agregamos el ajo negro y sal al gusto, agregamos aceite de oliva neutro y batimos a baja revolución, luego de emulsionado agregamos las cucharadas de aceite virgen extra y el jugo de los limones.

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