Croquetas de Jamón Ibérico y Huevo

Por el chef Francis Pena

Si quieres ver el video de esta preparación, haz click aquí.

Ingredientes para la croqueta:

• 80 g de mantequilla

• 90 g de harina

• 1 lt de leche entera

• 100 g de jamón ibérico

• 2 huevos

Procedimiento:

Llevamos la mantequilla junto al jamón ibérico picado en un sartén a fuego bajo por algunos minutos, luego agregamos la harina y cocinamos hasta que esté totalmente cocida. Agregamos la leche tibia poco a poco mientras revolvemos, agregamos el huevo previamente sancochado y triturado. Probamos la masa, cuando esté lista se cubre con una pequeña capa de mantequilla y se pone en el refrigerador preferiblemente toda la noche. Cuando esté fría se le da la forma de su preferencia (ovalada o redonda) y se empaniza en huevo y pan molido o panko preferiblemente.

Ingredientes para el alioli negro:

• 1 huevo

• 3 cabezas de ajo negro

• 1 cdta sal

• 500 ml aceite oliva neutro

• 25 ml aceite oliva virgen extra

• 4 limones

Procedimiento:

Agregamos el huevo en un vaso alto , luego agregamos el ajo negro y sal al gusto, agregamos aceite de oliva neutro y batimos a baja revolución, luego de emulsionado agregamos las cucharadas de aceite virgen extra y el jugo de los limones.